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    鸢尾宫1893主厨Addison Liew以“产地餐桌”概念呈现全新冬季零点菜单

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    鸢尾宫1893主厨 Addison Liew

    以季节更替为灵感,严选世界各地的新鲜食材,打造独具特色的创新式法餐是鸢尾宫1893主厨Addison Liew一贯秉持的烹饪理念。此次冬季全新零点菜单中,Addison Liew继续秉持着他的烹饪理念并融合“产地餐桌”的绿色健康饮食概念,着重于产地优质食材直送到餐桌,结合不同地区的特色安心食材和饮食风格,将其极具创造力的想法和对烹饪的激情带入菜肴中,再加上旅行中所迸发的灵感,以经典法餐烹饪的手法,为食客呈现创新摩登的法式风情,使菜品更精致和健康,并缔造难忘用餐体验。

    本季全新菜单中不乏如当季海鱼、优质扇贝等源自蔚蓝深海的美味馈赠,另有澳洲和牛牛肉、新西兰优质小奶羊等天然牧场的肉类鲜材,搭配精选自北京郊区有机农场的时令蔬菜,如西红柿、胡萝卜、大头菜和各种新鲜香草,邀您一同跟随时节的脚步,体验健康又美味的舌尖臻享。

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    嫩烤时令安康鱼柳/新西兰蓝虾清汤/法式烩蔬菜

    恰逢深海鱼材较为肥美的时节,主厨甄选肉质鲜嫩安康鱼,选用清黄油煎烤至外皮金黄酥脆,另配上口感鲜甜的新西兰蓝虾清汤,蓝虾的鲜甜本味与安康鱼的鲜美搭配自然清爽的装盘,令宾客即刻抓住夏天的尾巴,恰似一股清甜的海洋气息扑面而来。

    步入冬季,松露以其独特和复杂的香气成为时令餐桌上的主角,无论是削成薄片或是制成黑松露酱,只需少量即可令普通的菜肴注入灵魂。本季菜单中主厨特选自本地冬季黑松露入馔,源自中国西南藏族、彝族等少数民族地区的黑松露,外形和法国黑松露非常相像,外皮的鳞片比较小,内部分布着细密的白色条纹,以此搭配法式鸭肝和新鲜扇贝都是不错的选择。

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    法国鸭肝批/冬季黑松露/松露酸奶

    法式鸭肝批作为经典的法式前菜,选用法国露杰鸭肝,口感细腻柔滑的鸭肝加入几片新鲜黑松露,另佐以烤制酥香的面包和酸奶酱,恰好与鸭肝丰腴细腻的口感相中和,扑鼻的松露香气令层次愈加丰富。
     

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    法国蓝口贝/奶香黑松露

    另一款法国蓝口贝搭配奶香黑松露,选用新鲜贻贝经白葡萄酒烹煮,醇香迷人的香气和味道令人无法抗拒,白奶油汁和松露特有的泥土芬芳恰到好处的烘托出海鲜的鲜美清甜。
    限时赏味:鸢尾宫1893餐厅 午餐12:00-14:30 晚餐18:00-21:00
    地址:北京华尔道夫酒店一层
    预订:010 8520 8989
     

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    关于北京华尔道夫酒店
    北京华尔道夫酒店于2014年2月21日开业,是为华尔道夫酒店及度假村在中国的第二家酒店,也标志着该品牌在全球的持续扩展。酒店位于繁华的王府井地段,全铜主体建筑构成令人瞩目,典雅的四合院传承着古韵风华,两者皆自成美景。酒店主楼拥有170间各具特色的超豪华客房,其中包括38间套房及9间设有私人露台的房间。此外,根据明代王府级别修建的华尔道夫四合院,三间四合院套房和一间四合院双卧套房,分别坐落于两座优美的四合院庭院之中。北京华尔道夫酒店拥有3个各具特色的餐厅,包括提供精美下午茶和美味鸡尾酒的羿庭;屡获殊荣的酒店法餐厅鸢尾宫1893以及别具一格的紫金阁粤菜餐厅,此外,酒店还有796平方米会议空间,水疗中心、配备高端器械的健身房及室内恒温泳池。酒店内四处陈列的艺术作品,让宾客感受到京派文化的独特韵味,北京积淀深厚的历史文化与现代时尚的都市格调在此融合,相得益彰。秉承著名的“至真华尔道夫服务”理念,酒店以低调奢华又具个性化的方式关注每一个细微之处,使每一次住宿都成为令人难忘的美好回忆。酒店的每位客人均可体验希尔顿荣誉客会所带来的专属礼遇。

    鸢尾宫1893
    鸢尾宫1893英文中的BRASSERIE源于法语,意为环境轻松自如的高品质餐厅,而1893则代表第一家华尔道夫在纽约开业的年份。同时,鸢尾花作为法国的国花,象征着希望与华丽。鸢尾宫1893致力于厨师与宾客的互动,打造奢华的个人化服务。踏入餐厅,落日的余辉透过落地窗温柔地晕染着整个餐厅,铜质的镂空屏风与湖蓝色的开放式厨房在柔和的光线下相互映衬,凸显出鸢尾宫1893高雅的格调。精选上百款来自世界各地的经典美酒,用以搭配餐厅美味,让岁月的琼浆滋润味蕾,如同诉说一段时光故事,娓娓道来,丝丝入梦,助宾客缔造完美的用餐体验。

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