鸢尾宫1893主厨 Addison Liew
以季节更替为灵感，严选世界各地的新鲜食材，打造独具特色的创新式法餐是鸢尾宫1893主厨Addison Liew一贯秉持的烹饪理念。此次冬季全新零点菜单中，Addison Liew继续秉持着他的烹饪理念并融合“产地餐桌”的绿色健康饮食概念，着重于产地优质食材直送到餐桌，结合不同地区的特色安心食材和饮食风格，将其极具创造力的想法和对烹饪的激情带入菜肴中，再加上旅行中所迸发的灵感，以经典法餐烹饪的手法，为食客呈现创新摩登的法式风情，使菜品更精致和健康，并缔造难忘用餐体验。
本季全新菜单中不乏如当季海鱼、优质扇贝等源自蔚蓝深海的美味馈赠，另有澳洲和牛牛肉、新西兰优质小奶羊等天然牧场的肉类鲜材，搭配精选自北京郊区有机农场的时令蔬菜，如西红柿、胡萝卜、大头菜和各种新鲜香草，邀您一同跟随时节的脚步，体验健康又美味的舌尖臻享。
嫩烤时令安康鱼柳/新西兰蓝虾清汤/法式烩蔬菜
恰逢深海鱼材较为肥美的时节，主厨甄选肉质鲜嫩安康鱼，选用清黄油煎烤至外皮金黄酥脆，另配上口感鲜甜的新西兰蓝虾清汤，蓝虾的鲜甜本味与安康鱼的鲜美搭配自然清爽的装盘，令宾客即刻抓住夏天的尾巴，恰似一股清甜的海洋气息扑面而来。
步入冬季，松露以其独特和复杂的香气成为时令餐桌上的主角，无论是削成薄片或是制成黑松露酱，只需少量即可令普通的菜肴注入灵魂。本季菜单中主厨特选自本地冬季黑松露入馔，源自中国西南藏族、彝族等少数民族地区的黑松露，外形和法国黑松露非常相像，外皮的鳞片比较小，内部分布着细密的白色条纹，以此搭配法式鸭肝和新鲜扇贝都是不错的选择。
法国鸭肝批/冬季黑松露/松露酸奶
法式鸭肝批作为经典的法式前菜，选用法国露杰鸭肝，口感细腻柔滑的鸭肝加入几片新鲜黑松露，另佐以烤制酥香的面包和酸奶酱，恰好与鸭肝丰腴细腻的口感相中和，扑鼻的松露香气令层次愈加丰富。
法国蓝口贝/奶香黑松露
另一款法国蓝口贝搭配奶香黑松露，选用新鲜贻贝经白葡萄酒烹煮，醇香迷人的香气和味道令人无法抗拒，白奶油汁和松露特有的泥土芬芳恰到好处的烘托出海鲜的鲜美清甜。
限时赏味：鸢尾宫1893餐厅 午餐12:00-14:30 晚餐18:00-21:00
地址：北京华尔道夫酒店一层
预订：010 8520 8989
关于北京华尔道夫酒店
北京华尔道夫酒店于2014年2月21日开业，是为华尔道夫酒店及度假村在中国的第二家酒店，也标志着该品牌在全球的持续扩展。酒店位于繁华的王府井地段，全铜主体建筑构成令人瞩目，典雅的四合院传承着古韵风华，两者皆自成美景。酒店主楼拥有170间各具特色的超豪华客房，其中包括38间套房及9间设有私人露台的房间。此外，根据明代王府级别修建的华尔道夫四合院，三间四合院套房和一间四合院双卧套房，分别坐落于两座优美的四合院庭院之中。北京华尔道夫酒店拥有3个各具特色的餐厅，包括提供精美下午茶和美味鸡尾酒的羿庭；屡获殊荣的酒店法餐厅鸢尾宫1893以及别具一格的紫金阁粤菜餐厅，此外，酒店还有796平方米会议空间，水疗中心、配备高端器械的健身房及室内恒温泳池。酒店内四处陈列的艺术作品，让宾客感受到京派文化的独特韵味，北京积淀深厚的历史文化与现代时尚的都市格调在此融合，相得益彰。秉承著名的“至真华尔道夫服务”理念，酒店以低调奢华又具个性化的方式关注每一个细微之处，使每一次住宿都成为令人难忘的美好回忆。酒店的每位客人均可体验希尔顿荣誉客会所带来的专属礼遇。
鸢尾宫1893
鸢尾宫1893英文中的BRASSERIE源于法语，意为环境轻松自如的高品质餐厅，而1893则代表第一家华尔道夫在纽约开业的年份。同时，鸢尾花作为法国的国花，象征着希望与华丽。鸢尾宫1893致力于厨师与宾客的互动，打造奢华的个人化服务。踏入餐厅，落日的余辉透过落地窗温柔地晕染着整个餐厅，铜质的镂空屏风与湖蓝色的开放式厨房在柔和的光线下相互映衬，凸显出鸢尾宫1893高雅的格调。精选上百款来自世界各地的经典美酒，用以搭配餐厅美味，让岁月的琼浆滋润味蕾，如同诉说一段时光故事，娓娓道来，丝丝入梦，助宾客缔造完美的用餐体验。
