以宋为源，以潮汕为脉。文化从来不是束之高阁的陈列展品，而是浸润三餐、日用可感的生活底色。「金悦・梦华录」位于北京国贸核心商圈，立足当代人精神及美商需求，以孟元老《东京梦华录》为饮食溯源，锚定宋代生活美学内核，打造一间令食客们可品尝可触达，展现活色生香宋代生活图景的潮汕古董菜餐厅。
得名于宋代孟元老所著《东京梦华录》——这部被后世誉为"文字版《清明上河图》"的笔记体巨著，书中呈现的，正是一个将文化融入骨髓、将风雅化作平常的黄金时代。「金悦·梦华录」选择以此为名，意在将千年前的那份从容与讲究，转化为今日可感、可触、可品的真实体验。在这间餐厅里，文化不再是抽象的符号，而是通过味觉、触觉、视觉被切实感知——用一顿饭的时间，走进一个曾经属于宋人、如今也可以属于你我的世界。
美食理念
宋脉存潮馔，有据可考的味觉传承
金悦·梦华录的主角——潮汕菜，并非简单的地域风味选择，而是一场跨越千年的文化溯源。
魏晋离散，隋唐板荡，两宋南迁，中原士民的南下，将中国历史上繁华最盛处闪耀的文化的“光”与烟火的“味”，最终落地在潮汕平原，历经数百年繁衍和沉淀，成为今天的潮汕人和潮汕味道。
成体系的中国饮食文化至宋始成，宴饮、游乐、友叙、庆喜、食材、技艺、取味、定型，宴席的环节规程成为后世中国菜的规范模本。
金悦·梦华录所使用的部分餐具可在北宋《文会图》中寻到来处
潮汕菜的基因里遗存着的最动人的一种古中国文化痕迹，那就是"宋"的文明气息。
甜咸、烧烙、卤水、盐渍、熟成与生腌、发酵和风干，味型技法上的极端对立对比，极清淡与极浓香并存，极咸鲜与极清甜共生，是中原与海洋在一路上的碰撞，保留融合，并蒂双开，成为存续至今的古人味道的文化切片。「金悦·梦华录」的潮汕菜，根在宋，形在潮，生命力则来自于中国历史间的人文文化的演变。
「金悦·梦华录」不拟古，不作态，不是简单将食单进行复现，而是打碎和重组——取意于宋宴，选材于南海，依规于古法，循技于潮汕，依托自宋以来在潮汕风味里留下的影踪，让菜品背后留有时光轨迹，再做当代的理解表达。
独创高年份白兰地醉乳鸽
团队一直服务于顶层高客，经历多位国家级元首领袖的接待，依托多年沉淀的宝贵经验，后厨团队将宋代饮食内核藏于风味肌理之中，让历史文化根脉在当代意境中自然生长。
大隐于最繁华的国贸商圈，「金悦·梦华录」甄选潮汕山海食材，传承古法而来的味道，保留宋风雅韵，完成了当代的饮食审美。食客落座，指尖所触宋瓷温润，举目所及松鹤翩跹，舌尖滋味皆是潮汕山海里的东京梦华。
无需古籍求索，便可直观感受山海交融的宋潮饮食文明——那是宋代的风雅与潮汕的烟火，在千百年时光里沉淀出的独一无二的味道。
厨师团队
合力铸本味，经年积淀守宋潮
「金悦・梦华录」依托金悦品牌多年深耕潮汕风味沉淀的成熟体系，集合了深耕潮汕本味、执于挖掘宋代饮食脉络的专业匠人，构筑独特风格风味。
团队把控每一道菜品火候与味型平衡，将传统古法与现代饮食审美改良，历经近三十年长期打磨。厨务体系明晰、配合默契，多位主厨都有丰富的服务于多位国家领导人的经验，展现今古视角下的潮汕味道，让每一席食客都能持续感受巧思表达、精致呈现、品质优胜的一餐古法今味。
家嫂葱姜熘牛展
器物之美
宋瓷雅器・复刻千年宴韵
餐厅包房内餐具多来自唐宋文物的神韵复刻，由著名艺术家手工创作，按文物复现，灵感多来源于博物馆藏品，多数在南唐画家顾闳中【韩熙载夜宴图】及北宋宋徽宗【文会图】中可以追寻。
奉茶执壶原型为宋代「天青瓜棱执壶」
主餐盘原型为宋代「红釉莲瓣纹盘」
位碗原型为「红釉莲瓣纹高足碗」
筷架原型为「金铜太湖石」
琉璃汤勺原型为「隋唐莲瓣琉璃勺」
茶盏原型为原型「宋代六瓣莲花盏」
空间设计与环境
宋境造园，国贸核心的当代风雅栖居地
「金悦・梦华录」坐落于北京国贸大酒店4层，以宋代文人山水、市井雅集为设计内核，取宋徽宗书画美学为核心设计原型，将宋式留白、文人园林、宋代器物美学以现代手法传递，打造一处适配现代都市审美、可日常使用的宋韵沉浸式空间。步入餐厅，目之所及皆是可赏、可坐、可用的宋文化载体，呼应品牌 “文化为生活所用” 的核心理念。
餐厅空间设计备受行业认可，「金悦・梦华录」斩获 2024 美国建筑大师奖（Architecture MasterPrize，简称 AMP）荣誉提名（Honorable Mention）、2024 年《陈设中国・晶麒麟奖》 园林陈设艺术优秀奖等多项国内外重磅设计大奖。
空间以沉稳雅致的色调为主调，营造出宋人崇尚的“简淡”美学氛围，低饱和柔和色系，瓷器的温润质感，打造简约清雅的审美格调。
从宋徽宗《瑞鹤图》中提取松鹤、云雾、奇石等元素贯穿空间，复现宋人精致克制、清雅淡然的生活意趣。
沉浸式中国式美学的餐厅大堂，拥有120餐位，15个私密包间，最大包间可以容纳16位宾客。兼顾商务宴请、多人雅集、友朋小酌的多元需求。
器物瓜棱执壶和莲花盏
器物金铜太湖石筷架
器物-缠枝牡丹錾金勺
品鉴宴菜品介绍
古方饮：紫苏饮
紫苏饮源自宋代风靡朝野的紫苏熟水，宋仁宗曾钦定它为天下第一饮，是两宋宴席必备的草本香饮。团队遵循古方，用新鲜紫苏叶文火慢煮，将其中的天然花青素析出。有趣的是，在紫苏原液中加入新鲜柠檬汁，紫苏中的花青素遇柠檬后，茶汤会慢慢从檀紫色变成透亮的胭脂霞色，仅凭天然植物色素完成一场自然幻化，契合宋代文人喜爱的清雅意趣。
古方饮：紫苏饮变色前
古方饮：紫苏饮变色后
茶水：单枞与茶果
四色凉果分别是冬瓜册 腌橄榄 花生酥 糖金橘，这四味都是潮汕茶席的传统茶食，四味茶食搭配凤凰单丛，希望大家能够初尝潮汕工夫茶叙之味。
小食：潮州菜脯、仔鱼花生、熟腌大头
三碟地道潮汕传统杂咸小菜：潮州菜脯、仔鱼花生、熟腌大头，是潮汕宴席经典开胃前味，有山间，有海潮。
古风梅花冷淘（位）
菜品承袭唐宋槐叶冷淘古法，把宋人 “青蔬取汁、过冷淘食” 的风雅食法复刻于席上。潮汕地区以虾肉和面，刻出朵朵梅花，来替代北方面食，又以宋代开始广泛使用的香料荆芥，来替代古方槐叶，演化出独属于岭南风味的冷淘。
潮汕冰淇淋腌蟹
潮汕腌蟹，承袭宋代「蟹生」古法演化而来，蟹肉如冰激凌般入口即化，潮汕人戏称为 “海鲜毒药”。
甘草南姜腌莲子
潮汕特色凉食甘草南姜腌莲子，新鲜莲子以甘草、南姜做成潮州传统腌果，以风味凸显莲子清甜，是最适合夏日的清爽味道，亦有宋画中夏日艺韵。
酥炸本港水潺、鱼翅春卷
酥炸本港水潺是潮汕民间传承已久的佐酒小菜。《东京梦华录》和《山家清供》中多有记载热油裹粉炸鲜鱼、肉馅糕饵的做法，结合潮汕近海渔获与本地薯粉、猪网油，演化出炸水潺这款经典炸物。鱼翅春卷以宋代菜品“山海兜”为原型，结合春卷的表现形式，两套炸物一酥嫩一辛香，展现潮汕小城的烟火风味。
普宁豆腐脆盏
宋代是豆腐普及的关键时期，豆腐成为从寻常百姓到文人高士都喜欢的“家常美食”。 这道菜品使用特有的普宁本地豆腐，将宋人喜食炸豆脯、酿蔬盏的饮食巧思相融合，清爽有滋味。
独创高年份白兰地醉乳鸽（位）
「金悦・梦华录」打破传统烧味与熟醉技法的边界，精选适龄乳鸽，以高年份白兰地搭配草本冷醉汁冷浸入味，熟醉8个小时，兼具宋式酒馔风雅与潮汕卤水底蕴。
潮州汤水：仲夏桑葚煲绿头鸭
绿头鸭古代统称凫、青头雄鸭，自宋代已经成为官方药膳的核心食材。《太平圣惠方》中收录绿头鸭羹，使用凫肉煲汤是宋代宫廷、民间的通用食疗方法。以仲夏桑葚、潮汕绿头鸭来复刻宋膳，遵循不时不食的食补传统，在这个炎炎夏季，复现这味潮菜。
半煎煮大黄鱼
半煎煮是潮菜独有技法，技法原型来自两宋中原「煎焖」古法，宋人吃鱼，先煎锁香，再以酱煮， “半煎煮”在清代成型，以 “只煎一半、再加水煮焖” 得名。以潮汕特产普宁豆酱烹烧，同时激发石首类黄鱼的油脂香气，又保留黄鱼特有的鲜甜，凸显南海黄鱼的独特风味。
渔家蟹肉炒糕粿
蟹肉炒糕粿是根植宋代南迁饮食文脉的潮汕经典小炒。南宋士族进入潮汕后，将潮汕盛产的稻米磨浆蒸制米糕，代替北方面食，演化出统称为 “粿” 的米制主食。而与蟹搭配，更是结合海滨物产，也保留了宋代的食蟹风尚。这道菜品将蟹膏烧出精华，烟火中留存宋式鲜食风骨，请品尝。
明炉烧潮州大响螺
潮汕传世名菜明炉烧潮州大响螺，源自于隋唐，在文献里也有记载做法。响螺也叫号管螺，因为空壳可作号角吹鸣而得名，自古便是潮州筵席压轴珍品，蔡澜先生称其为潮菜中最考验火候的食材，是人生必吃。
制作烧响螺的工序非常繁复，先要将响螺架在红泥炉上炭火慢烧，让响螺吐出黏液。再灌入秘制酱汁，武火增香再转文火慢烤近一小时，期间要不停转动螺身，反复加汤，这些全凭师傅的经验和手感。再以酒烹香，等到螺肉自然离壳，再切片食用，搭配餐厅自制虾酱，传承隋唐炭烤海产古法，一席见潮汕烹海匠心。
家嫂葱姜熘牛展
这道熘牛展是承袭猛火快熘古法的潮式古法菜品，将古法中的“熘”以火热的瓦煲表达，在数百度高温下，以生姜逼出姜油，激发出热烈的烟火镬气。只用特选的牛展，一头牛只有三几斤，才能将日常牛肉难以同时呈现的“爽”“嫩”“弹”“滑”“鲜”“甜”一起送向味蕾，是浓郁的经典潮汕本味。
金不换炒薄壳
炒薄壳是潮汕夏日标志性烟火味道，薄壳也叫海瓜子，在夏汛时节最为饱满，以潮汕灵魂香草——金不换，大火快炒十秒，是刻在潮汕人记忆里伴随潮水而来的时令小炒。
蛋白瑶柱珠瓜
承袭宋代芙蓉珠瓜的古法，选取潮汕本土青白珠瓜，以滑嫩蛋白与瑶柱同烹，是潮州旧日大家私宴的私藏菜单，别有时光风味。
普宁豆酱番薯叶
不止海味潮汐，将山间野菜入馔，也是潮州菜风土中山海相依、不可或缺的味道组成。我们以传统方法发酵普宁豆酱，猛火快炒番薯叶，其中藏着潮汕菜里满满的乡土之思。
狮头鹅肝炒饭
我们选用澄海狮头鹅，鹅肝经潮汕传统卤汁慢浸，再将鹅肝切成小粒，与米饭一起炒至融化。每一粒米饭都均匀裹上鹅肝的浓郁香气和金不换的香气。
姿娘潮汕甜汤
潮汕甜汤完整承袭宋代市井糖水食俗的时令清润甜品。《山家清供》记载了多款清润甜羹，讲究药食相和、清甘不腻，这套甜汤搭配随宋人南下，结合潮汕本地物产演化出独树一帜的潮汕糖水体系。
甜汤是以芋泥、奶冻、斑斓冻、鸭母捻打底，夏日多用莲子、花生、芋圆等（可自行选择），清暑退火；秋冬则搭配番薯、白果、桂圆温补润燥，承入在《文会图》中出现的琉璃盏中，是潮汕宴席不可或缺的风物。
茶席：单丛+古风茶果子
宋代市井与士大夫圈层皆盛行茶菓，《东京梦华录》《山家清供》皆有记载，宋人点茶必配小食，形制小巧、甜度清雅，分蜜渍、粉酥、米糕数类。潮汕继承了中原士族南迁时的茶果制作技艺，制作的潮汕特色茶果，与新疆阿斯塔纳古墓出土的唐代果子别无二致。以厨师手作茶果子搭配凤凰单丛，同品茶香果趣，追思古意。
门店信息：
金悦·梦华录 （国贸店）
地址：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店4层北侧
电话：13031001890/13031006809
