品牌定位：
KUMU合樽是吸取了日料精华并融入了西式做法的现代创意日本料理餐厅，于2021年12月21日开业于北京三元桥三元新境写字楼，作为北京时尚风日料的代表，在菜式上区别了传统日料店，刺身选择墨西哥风格及日式调味，热菜也有法式风格，炭烤肉类则巧妙的融入了美洲特色的酱汁，且食物摆盘造型艺术满满。
餐厅室内设计由主理人小明亲自设计，灵感来源于圣米歇尔修道院的屋顶花园，以黑棕色为主色调，时尚感十足，充分表达了人与氛围，食材与器皿，文化与空间的联系，在落日余晖下打造一个可商务可会友的栖息之处。
KUMU 中文合樽，古语有“合樽促席”之说，寓意联合在一起，也有一起喝酒的含义。
设计理念：
灵感来源圣米歇尔山修道院的屋顶花园，类似回廊一样的卡座区域抽象了欧式柱廊中的柱子，两侧加入了镜子元素为了形成一种类似于无限镜的空间。在空间的中心位置放置了一个围合起来的半开放空间厨房，希望创造出“室外中庭”的氛围，整体设计营造出日式审美中的枯寂，质朴的黯然之美，并且希望把场景停留在某瞬间。通过“中庭天井”洒下的落日余晖凸显暮色中暧昧的，释放的空间氛围，采用枯枝类的花去渲染黄昏暮色的空间色彩。
主厨团队：
黄晓琛（Clark Wong）,中国香港，香港浸会大学进修餐饮体系课程。
已在香港的西餐领域深耕23年。
2007年，Tribute 摩登欧洲菜，师从David Lai，他可谓我的引路人之一。他后来经营的neighborhood 多次上榜”Asia’s 50 Best Restaurants”，在2022年排名第9位。
2009年，进入L'ATELIER de Joël Robuchon (侯布雄法式餐厅/乔尔·卢布松美食坊，各地区音译稍有差异)，创始人Joël Robuchon，其为全球拥有最多米其林星星的32星厨神。 在这里，我历经了传统法餐技艺和身心的洗礼与锻造；
2011年，加入KEE Club ，是一间私人会员制餐厅，师从主厨为意大利三星主厨，曾去到El Bulli，此餐厅6度获得英国专业美食杂志《餐厅》的「世界最棒50家餐厅」第1名。
2013年，在Con Vino Vintage Wine Bar任主厨，在这里专营特殊年份高档葡萄酒。
打造一人厨房，专注于与酒品配搭的菜品，潜心研发以酒为灵感和配料的菜品，并提供私人定制餐单。
被《HK Tatler》杂志评为年度四星推荐
2014年—2017年，在Aberdeen Street Social 任副主厨（Senior Sous Chef），其为米其林星厨Jason Atherton旗下餐厅，Jason Atherton曾是地狱厨神，戈登 (Gordon James Ramsay)， 的麾下。主理期间，曾2年获米其林推荐餐厅。
