现代创意日本料理餐厅——KUMU合樽

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品牌定位:

KUMU合樽是吸取了日料精华并融入了西式做法的现代创意日本料理餐厅,于2021年12月21日开业于北京三元桥三元新境写字楼,作为北京时尚风日料的代表,在菜式上区别了传统日料店,刺身选择墨西哥风格及日式调味,热菜也有法式风格,炭烤肉类则巧妙的融入了美洲特色的酱汁,且食物摆盘造型艺术满满。

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餐厅室内设计由主理人小明亲自设计,灵感来源于圣米歇尔修道院的屋顶花园,以黑棕色为主色调,时尚感十足,充分表达了人与氛围,食材与器皿,文化与空间的联系,在落日余晖下打造一个可商务可会友的栖息之处。

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KUMU 中文合樽,古语有“合樽促席”之说,寓意联合在一起,也有一起喝酒的含义。

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设计理念:
灵感来源圣米歇尔山修道院的屋顶花园,类似回廊一样的卡座区域抽象了欧式柱廊中的柱子,两侧加入了镜子元素为了形成一种类似于无限镜的空间。在空间的中心位置放置了一个围合起来的半开放空间厨房,希望创造出“室外中庭”的氛围,整体设计营造出日式审美中的枯寂,质朴的黯然之美,并且希望把场景停留在某瞬间。通过“中庭天井”洒下的落日余晖凸显暮色中暧昧的,释放的空间氛围,采用枯枝类的花去渲染黄昏暮色的空间色彩。



主厨团队:

黄晓琛(Clark Wong),中国香港,香港浸会大学进修餐饮体系课程。
已在香港的西餐领域深耕23年。

2007年,Tribute 摩登欧洲菜,师从David Lai,他可谓我的引路人之一。他后来经营的neighborhood 多次上榜”Asia’s 50 Best Restaurants”,在2022年排名第9位。

2009年,进入L'ATELIER de Joël Robuchon (侯布雄法式餐厅/乔尔·卢布松美食坊,各地区音译稍有差异),创始人Joël Robuchon,其为全球拥有最多米其林星星的32星厨神。 在这里,我历经了传统法餐技艺和身心的洗礼与锻造;

2011年,加入KEE Club ,是一间私人会员制餐厅,师从主厨为意大利三星主厨,曾去到El Bulli,此餐厅6度获得英国专业美食杂志《餐厅》的「世界最棒50家餐厅」第1名。

2013年,在Con Vino Vintage Wine Bar任主厨,在这里专营特殊年份高档葡萄酒。
 打造一人厨房,专注于与酒品配搭的菜品,潜心研发以酒为灵感和配料的菜品,并提供私人定制餐单。
 被《HK Tatler》杂志评为年度四星推荐

2014年—2017年,在Aberdeen Street Social 任副主厨(Senior Sous Chef),其为米其林星厨Jason Atherton旗下餐厅,Jason Atherton曾是地狱厨神,戈登 (Gordon James Ramsay), 的麾下。主理期间,曾2年获米其林推荐餐厅。
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