5月10日，全聚德和平门店“中华一绝·空中四合院”热闹非常，一场美轮美奂的“初夏尝鲜 焕新美馔”全聚德2023年新菜单发布暨上新品鉴会拉开帷幕，为京城消费者奉上了舌尖上的新美味。
据了解，全聚德2023年新版菜单延续了“主副菜单”的形式，注重传承与创新，进一步优化菜品设置。在增加传统菜品讲究菜权重的同时，为满足新的市场消费需求，还特别增加了素食和新款甜品，不断传递菜品的好口味和品牌的人情味，努力把全聚德打造成老百姓心目中的样子。
主菜单突出“讲究＋创新”
全聚德2023年新版菜单更加注重中华餐饮文化精粹的传承，主菜单中的全聚德讲究菜从2022版的9道增加至15道，增加了烩乌鱼蛋汤、北派腌笃鲜、葱辣蹄筋烧海参、京味板栗红烧肉、京味小点6道兼具全聚德特色、京鲁风味的讲究菜品，带给消费者特色风味和地道美食。
新菜单还设置了“全聚德创新菜”专区，将近年来全聚德优秀创新菜品集中展示给消费者。全聚德创新菜品共11道，除了南乳烧鸭铺、万贯金方等品种，又针对越来越年轻化、时尚化的客群结构，推出了灯影蜜酥鱼片、黑白双蒜烧鳗鱼、黑虎虾汁焖金瓜百合、青绿番茄腐皮卷、烤冰激凌芝士蜜薯5道新品，其中特别对素食、甜品进行研发创新，满足家庭小聚、轻奢聚会等就餐需求。
副菜单突出“四季+时令”
副菜单主题沿用“全聚德•季”，在设计上突出四季特色，将按季度推出统一创新菜品和门店特色创新菜品。本次推出的创新菜品各有特色，值得品尝。
红油鸭肠卷选用全聚德精品鸭肠，精心卷成朵朵含苞欲放的鲜嫩红玫瑰，微辣的川味与鲜香的红油，口味咸鲜，口感劲道。
灯影蜜酥鱼片“颜值”与“内涵”双在线，选用具有“冷美人”之称的鲷鱼片作为主料，含有丰富的胶原蛋白，佐以清脆的甜豆，琥珀玻璃般的外表，吃起来酥酥脆脆，甜中带咸。
翡翠石榴包晶莹剔透，薄如蝉翼的春卷皮包裹着营养成分极高的蔬菜马兰头，配以适量豆腐干，一口咬下，脆嫩鲜美，清爽可口，品尝到春天的味道。
“春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？”蛋黄鲈鱼卷选用肉质细嫩的鲜鲈鱼，剔取净鱼肉，佐以细嫩沙油的鸭蛋黄儿，萦绕鼻端，咸鲜味美，入口则韧劲十足，回味无穷。
碧绿菠菜鸭肝球一袭绿裳尽显雍容，新鲜的大叶菠菜包裹着全聚德精选特级鸭肝，蛋液制成的束发金丝冠，状如“连翘花”，颗颗饱满，似春之萌动，口味咸鲜爽口。
九宫格小菜，将不同风味、不同特色的小菜汇聚于九宫格内，有京韵京味的肉皮冻、麻豆腐、老北京辣丝和茴香豆，也有特制的蜜汁脆藕和特色泡菜，一盘小菜九种味道，脆嫩极简解油腻，清爽开胃惹人爱。
空气芥辣鸭香春卷选用全聚德特色鸭肝、甜豆等食材，以特殊手法包制春卷，佐以鱼子酱、芝士碎，并用清新的芥辣口味和新鲜茉莉花清香中和油腻感，简单中透露出满满的细节。
香酥松花鸭卷配鹰嘴豆泥，松花蛋和鸭脯肉的搭配带来出乎意料的美味，配合健康美味的鹰嘴豆泥，值得一试。
黑白双蒜烧鳗鱼最大程度的呈现鳗鱼本身的鲜美，用砂锅慢火烧制，将食材的营养与味道充分释放，香喷喷的鲜美之气蔓延迂回，肉质鲜嫩爽滑融合着蒜粒的香味，口口都是满满的幸福。
焦糖菠萝奶香虾，明虾的鲜嫩和时令水果的清甜相融相济，天鹅绒般柔软的奶香酱裹之，佐以焦糖菠萝相垫，色泽鲜艳，奶香浓郁，果香四溢，味道浓而不烈、甜而不腻。
黑椒栗蓉酿素鲍是一道充满创意的有趣素食菜品，使用新鲜香菇、栗蓉制成鲍鱼形状，配合浓郁黑椒酱和清爽芦笋，带给您没有负担的美味。
有机番茄焗澳带选用新鲜的有机小番茄，内酿丝滑芝士和鲜美澳带，经高温蒸制后，淋上酸甜可口的番茄汁，鲜嫩欲滴的小番茄呼之欲出，口味咸甜适中，芝香浓郁。
玫瑰酱蜜制精肋排，香甜的玫瑰酱与传统烧制菜品天然相配，在精心烧制的肋排中添加绝妙比例的玫瑰酱，口味淳口香甜，玫瑰香浓郁，吃上一口，心有玫瑰、口留余香。
手打菜松墨鱼撞姜芽，纯手工制作的墨鱼丸与炸制菜松呈现出初夏特有的生机与气息，墨鱼丸软嫩弹滑，与姜芽配合，相得益彰。
青绿番茄腐皮卷可谓是春之华盖朵朵，鲜香可口的腐皮卷内卷四菇（香菇、金针菇、白玉菇、蟹味菇），佐以翠绿丝瓜尖，浸入古法熬制的红润番茄汁，软糯酥脆却更有嚼劲，红黄绿相间，唇齿留香，回味无穷。春日宴，绿酒一杯歌一遍，赶赴一场视觉与味蕾的盛宴。
全聚德烤鸭——玉兔纳福，全聚德选用高品质特一级北京填鸭鸭坯，采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成，刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。片鸭手法考究，刀法精准，手起刀落间香汁四溅，拼摆出的玉兔则寓意“遇兔呈祥，幸福安康”，取纳福之意。
象形美点雨花石是一道独具意境的甜点，细腻绵滑的山药泥加入豆沙馅料与细碎核桃仁，浸入牛奶冷冻，雨花石般的纹路自然天成，活灵活现，Q弹爽滑，好似盈盈微风带来一丝清凉。
多肉盆栽是一款创意甜品，双手捧上一盆巧克力抹茶“热土”，种上萌萌哒的“小多肉”，色彩多样，香甜清新。最爱甜品的你，不可错过。
