美食江湖风起云涌，能长踞食客心尖上的，绝非凡品。至今已成立8年的虎兵卫，以主打的炭烤活鳗白烧和日式烧肉独步京城，凭借对食材品质和酱汁研发的严苛追求，连续3年荣登大众点评必吃榜，是人们争相体验的超高人气餐厅。虎兵卫用非凡实力和拥趸们的挚爱，证明了纯粹与求精是制胜味蕾之巅的不二法门。
吃白鳗必不可错过虎兵卫，已是京城老饕们的共识。如今，虎兵卫旗下品牌「勝横丁」横空出世，成为京城首家主打日式烤牛肚的专门店，再次立起一面个性和味道皆鲜明的美食旗帜。对内脏烧烤爱好者们来说，勝横丁的出现，让他们无需亲赴日本新宿著名的烤肥肠一条街，或者垂涎日剧里摘星米其林的牛肚料理，在家门口就能吃到风味地道、高性价比的和牛日式内脏烧烤。
勝横丁坐落于日式风情浓郁的枣营涩谷横町三层，店面不大、却韵味无穷；室内环境简约、温暖、干净，陈设着许多老板从日本亲自挑选带回的装饰，原汁原味的日式小店风貌，带来十分真实亲切的在地感；聚友烧烤很是惬意，独酌放松也不拘谨，温馨又治愈。
打造地道日式内脏烧烤专门店，勝横丁是认真的：它是北京首家且唯一一家只用盐处理内脏的餐厅。唯有最新鲜的内脏才有底气只用海盐做调味处理，契约牧场直送黑毛和牛内脏，到店后经过8-9遍的深度清理，完美做到没有丝毫脏器味，只留食材本身的甘甜；除了8款稀少且高品质的新鲜和牛内脏（牛肚领、牛大肠、牛小肠、牛心管、牛毛肚、牛心内脂、牛心、牛肝），勝横丁亦提供稀有的内脏烧肉部位，及地道的日式家常美食如：横膈膜、琵琶叶、脸颊肉、大阪肉汁等；独家定制的配肉酱汁更是灵魂之光，老板李光明旅居日本多年，调味品专业出身的他亲自调配和把控旗下餐厅出品的配肉酱汁，以保证味道的一致性和鲜明深刻的味蕾体验；勝横丁承袭了这一传统，此次特别配的两款自制酱汁：原味与山葵味，充分激发了食材原本的鲜甜味 ，一吃惊艳、念念不忘。
念念不忘、必有回响，亲赴勝横丁，带上好奇心，开始一场奇妙的内脏烧烤之旅！
特色菜品推荐
烤和牛肚领
牛肚领，取自和牛第一个胃的隆起部分，也叫肚仁，每头和牛只能取得约300克、仅2份的量；不同于常见的出品，勝横丁的牛肚领从视觉观感上就更为新鲜、厚实和Q弹。当肚领放到火上那一刻起，食客的心就被期待和香味揪紧了，烤制后的肚领趁热入口，有着北海道宗谷干贝般的Q弹和甜感，同时兼具爽、韧、脆，恰到好处的咀嚼感，回荡唇齿的留香，配上一口小酒，便是大大的满足。
和牛牛大肠
被誉为内脏之王的部位，清洗非常干净，加上新鲜度极高，因此没有丝毫脏器的味道；肠壁较厚、脂肪适中、烤制的时间无需太久，稍微嫩一点，口感浓郁多汁，柔嫩回甘、越嚼越香。
和牛牛小肠
这也是内脏烧烤的人气部分之一，丰腴的脂肪被火力逼出诱人香气，烤制表皮微焦、入口外脆里绵、油脂迸溅、焦香回旋，完全不会腻，让你大呼过瘾。
和牛牛心管
这个部位即牛的大动脉，爱好爽脆口感的你必尝；外观形似乌贼、比一般的心管口感更厚实，吃起来更脆嫩，充满品尝乐趣。
其他推荐菜品
内脏烧肉-厚切横膈膜/蒜香横膈膜/黄油横膈膜
一头牛身上只有1%的橫膈膜，牛身上滋味最浓郁的部位，十分稀有，被称为烤肉中的“王者”；烤得香气扑鼻时迫不及待吃下，软嫩与弹牙的完美融合，带来野性十足的咀嚼感，浓厚肉香不断释放。
内脏烧肉-厚切枇杷叶
连接横膈膜的部分，色泽呈现微暗的红豆色，虽油脂较少，口感却非常软嫩，伴随着烧烤时的滋滋声，入口后的肉汁浓郁，奶香紧随其后，可谓香中有香、快乐加倍。
内脏烧肉-和牛脸颊肉
这个部位的肉肉质较瘦有嚼劲，但胶质十足，遇火热烤之后弹性十足，别有一番风味。
内脏烧肉-焦糖和牛群肉
也是和牛身上的稀少部分，品质上乘；肉的肌理分明，纤维感强，可以让你感受到大口嚼肉的快感及油脂的回甘。
厚切牛舌
选自牛舌根部极稀少的一部分，新鲜厚切出诱人的大小，烤到外层微焦、香气四溢时直接送入口中，立刻被无法言喻的软嫩弹滑所俘获，焦香脆爽、一口爆汁，牛舌里的油脂层层洋溢，久久不散。
上等牛小排
最美不过骨边肉，牛小排是牛的胸肋骨部分，一头和牛只能产约3公斤的牛小排，光是漂亮的大理石纹理就吊足了胃口；这个部位肉中带骨、油花、汁水和脂香都相当出众。
和牛燕子窝
这是位于和牛里脊外侧部分的肉，整头牛仅有300g。里脊堪称和牛身上最嫩的部分，由于几乎运动不到，所以鲜有脂肪、瘦而鲜嫩；因此燕子窝可谓是精华中的精华，被称为“奢侈品”般的肉，十分珍稀，吃到即惊喜。
和牛千本筋
这是从牛小腿的中心部位取下的鲜美牛肉，量少难得，每头牛仅出品不到一公斤，烤制后肉质软嫩，胶质丰富，鲜甜味随着咀嚼而层层迸发，独具风味。
大阪肉汁
大阪地区的一道家常美味，用四种不同的日本进口木鱼花吊出的高汤浓郁鲜甜，将切薄片的牛腹肉投入其中，肉汁和汤汁交融升华、鲜掉眉毛，搭配一碗米饭即成“米饭杀手”，营养丰厚，老少皆宜。
［餐厅信息］
勝横丁·日式烤牛肚专门店
地址：北京农展馆北路104号涉谷横丁内三层
电话：010-65910448
营业时间：周一至周日 17:30-22:00
