被雾霾和沙尘暴憋坏的人儿更能理解春的可爱。任何一个季节都比不上独属于春的柔软的、朦胧的诗意，少女们换上轻盈的裙摆，温和阳光包裹着世间万物，花草生灵一夜被唤醒...

四月。家乡湖南衡阳梅雨连连，却也带来了深山里鲜美的野菌，河塘里晶莹肥美的小虾。北京开始飘柳絮，但好在胡同的阳光温柔，后海的燕子掠着水面飞过，四合院屋顶上的猫正在打盹。我们把南方的春夏之味，邀来后海的四合院里，和你一起分享。
春日的富饶也给好食者充分的探索空间。隐海渔芙南春日此次上新，将融入更丰富的元素，在原有的衡阳菜系之上，将会出现诸多湖南其他地方菜系的融合与创新。
隐海私厨终于能与你们见面，这其中经历了千难万险，一时之间不知道从何说起。幸运的是，在这个商业为先的时代，我们还是回到了喜欢的胡同。哪怕越来越多的中央厨房出现，我们还在坚持每一锅都现烹现煮，将情感注入到食物中，与你们分享山川湖海和乡愁。以食物之魂，抚慰北国晚春。


米汤涮鲜菌和牛时蔬

春天就要吃鲜，鲜是时间上的不早不晚。在合适的时间，吃上合适的春鲜，需要运气，更需要细致的心。花好几个小时，熬煮一锅温润清爽的米汤，用来涮食最为原汁原味。当季的各种鲜菌，在最好吃的时候被呈上餐桌，又给米汤赋予了更多鲜美。纹理漂亮的澳洲M6和牛，下锅涮几秒就能大快朵颐。以米做底是质朴之道，越是简单的食材，就越考验师傅的手艺。“不时不食”的饮食哲学，尽在其中。

黄焖鲜羊肚菌


黄焖是湖南人对于好食材最大的诚意，是最能激发其鲜美风味的料理方式。刚冒头的羊肚菌，混合着泥土，坚果和烤肉的芳香，香气层次丰富，争先恐后地下锅，享受黄焖的礼遇。黄焖存留菌的咸鲜感，那鲜气深浅适宜，像山间薄雾散去的清晨，又像是仍存一丝晚冬气息的浅暖初春。从碗底堆起来的香滑羊肚菌躺在盘中，每一根都吸饱了汤汁闪闪发光的样子，咬开的一瞬间，里面渗出一点点亮晶晶的油花，或许是汁液，一瞬间唇齿留香，恍如春日来临。

玉米笋烧腊肉

冬日过渡到春日留下的不只有正在消融的冰雪，还有早冬烟熏后沉睡了一整个冬天的湘西腊肉。笋是竹子破土而出的嫩芽，是春天最美好的模样。但玉米笋不是竹子，而是甜玉米的嫩芽，却有和春笋一样的鲜嫩。鲜甜的玉米笋搭配堪堪苏醒的腊肉，每一片浓稠的橙黄色中都包裹细腻的咸香口感，无声又浓烈地混合着肉的幼滑鲜香，吃起来非常爽口但不油腻。

招牌东安鸡

一道俘获了美国总统味蕾的湖南名菜。东安鸡讲究地道食材，一定要用湖南的仔母鸡现烹，醋要用东安本地的米醋，酸中带着甜味儿，姜也要用湖南当地的仔姜，加以辣椒焖制。这样最能让皮薄肉嫩的东安鸡还原“微酸带辣”的本味。这些香滑的鸡肉应当在舌尖被细细研磨，从黏连着仔姜丝的疏松外皮，到口感更紧致的内里，仿佛黯淡缃色的画纸上墨迹由淡及深铺展开的完美画卷，感受仿佛千万次微风吹开冻土层，一刹那的冰雪消逝、春色如许。



蚕豆核桃爆虾尾

蚕豆是湖南人顺时而食最好的证明。每年这个时候，家人都会早起去菜市场“蹲守”蚕豆，因为鲜嫩的蚕豆从上市到退市，顶多出现半个月。好吃的食物其实是越简单越美好。鲜嫩的蚕豆，去皮的核桃仁和新鲜的海白虾尾，接二连三地下锅爆炒，这是湖南人将季节留在舌尖的方式。


香辣兰花蟹

秋冬时节，是一年中兰花蟹最肥美的时候，却是北方最寒冷的时候，通常买不到南方人爱吃的鲜活兰花蟹，于是，在春夏之交的时候在北京吃兰花蟹，不失为一个不错的选择。小时候的湖南尤其难得吃一次海鲜，因为稀有，湖南人更懂得研究和珍惜海鲜的做法。如果说“口味”是湖南人烹饪湖鲜的哲学，“香辣”则是湖南人料理海鲜的智慧。配之以壳薄而肉质鲜美的兰花蟹，入口时微辣，后味却是鲜香，混合着椒盐的气息冲进大脑，像是热辣爽朗的湖南人在对你吟吟而笑。


臭豆腐烧猪蹄

对于臭豆腐的印象，还停留在湖南家喻户晓的街头名小吃。渔芙南从家乡运来食材，被炸得黑亮的豆腐在锅内浮沉，夹出来时隐隐约约还能看见清亮的油光。外皮是脆的，咬下的一瞬间迸射出微烫但鲜香的汁水，市井烟火气蕴含其中。猪蹄肉质Q弹却并不软烂，中和臭豆腐的咸软，紧密的蹄肉被豆腐炸留的汁液一寸寸完美渗透，尝起来便像是初入立春，一刹那望见一树一树的花开。




秘制生烧仔排

“仔排”是排骨中最嫩最好吃的部位，生烧的做法能最大程度保留食材的香气，吃的就是一口原汁原味。将腌制后的仔排直接下锅烹制，大火瞬间锁住肉香味，口感嫩爽。起锅时再撒一把浏阳豆豉，更添几分浓郁的味道。醇香气息萦绕唇齿之间，渔芙南特有的秘制手法洗去仔排的腥味，只剩下特有的春天的气息。


丝瓜汆蛤蜊

不同于肉类菜品的模糊界限，蔬菜更能彰显地域气候带来种植上的明显变化，产自湖南本地的丝瓜自带清甜，蛤蛎看起来饱满多汁，鲜嫩十足，为保留丝瓜与蛤蛎的鲜味，渔芙南辅佐以湘菜常用的“汆”之烹饪手法，使菜式十分鲜甜，口味十足。它的鲜甜独一无二，叫人一下子想起沿岸而来的清浅河风，纯净且热烈，又或是记起记忆深处夏天的气息，和伙伴们一起泡在池塘游泳、下水摸螺丝和河蚌的快乐童年。


口味小龙虾

口味野鳝段

口味花甲

鱿鱼酱爆蛏子王

春夏之际，湖南的夜市又开始复苏。入夜之后街上的餐馆、大排档灯火通明，朋友三两，吹着夜风吃着夜宵。口味菜，是夜宵这场美食压轴大戏的主角，是夏夜里爽辣的酣畅淋漓，是街头巷尾的烟火气，也是湘楚之地最有名的烹饪菜式，小龙虾微辣，野鳝鲜香，蛏子王滑爽，花甲鱿鱼细嫩。浓烈的夜市文化也象征着湖南人的性格，只需尝上一口，立马梦回湖南。


送你一片海

椰香芒果慕斯

茉莉白桃慕斯

吃了这么多咸辣鲜香的湖南菜，怎能没有一口甜食压轴。甜品是春夏交接的象征，零零碎碎带着一点儿清风的缱绻，从暮春跑到初夏，转眼便是满天星光与萤火共辉。“四月是蔚蓝的海，你应该去看一看。” 如果你来隐海，请一定要穿过胡同的尽头，会有一片海送来眼底。



春日食春话，晨云粲如花。
春光悦本心，欢喜绕盘叉。
春意不可负，美食咀光华。

关于隐海·渔芙南
是渔芙南胡同三部曲的“终曲”，私厨概念。餐厅设有3包间、9散台，为了保证最佳的就餐体验，每个用餐时段我们只预约接待一波客人。我们甄选了绝佳的葡萄酒及餐酒选择，并与煮叶®合作提供上乘的茶水，自带酒水我们将收取一定的服务费用。