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    南洋茶室,在此邂逅不可辜负的爱与美食

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    一提起东南亚美食,很多人就片面地想到泰国菜、越南菜,甚或与西餐相混淆,这片诸多食客味蕾感知的盲点和误区,正在随着一家新餐厅的开业而改变。


    这便是我们这家主打东南亚街边美食和特色家常菜的美食餐厅——南洋茶室(KAKIKOPI)——位于各路吃货云集的霄云路美食街上,在这里食肆毗邻、华洋杂处,传统与新潮并列、经典与网红共存,每到夜幕灯火辉煌、人声鼎沸,空气中都充斥着竞争和挑剔的味道。而这家“茶室”,刚试营一个月就宾客满盈、好评如潮,引发了现象级的美食传播效应。您难道不想过来一探究竟吗?

     

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    “壁画”窥匠心,洋溢着温润而淡然的南洋风情
    南洋茶室风格独特环境幽雅,一走进来跃入眼帘的是一幅满墙的巨幅壁画,画的上方是东南亚菜必不可少的香草和香料,它们在繁复的工序下互相融合“和合共生,守正出新”,产生出独特的味道;画的左下方是一位老伯,据说这位老伯在二十年代就来到南洋,每天只专心坚持做一件事:就是泡咖啡和做面包。数十年如一日的精益求精正是当今时代所倡导的匠心精神,也是南洋茶室所想要秉承和传递的。画的右下方是东南亚当地茶室宾朋满座的实景写照,一派生气勃勃、和乐融融,画中两条对联分别写着“家富人喜顺如流水,时言乐笑穆禄清风”,如清风似流水平淡生活之中自有真味,整幅壁画充满了人间烟火气息。

     

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    去过马来西亚槟城的朋友肯定见过那幅成为了旅游宣传地标性景点的“姐弟共骑”街头壁画,曾被英国《卫报》列入全球15大最佳街头壁画榜。全世界的旅行者纷至沓来,为了一睹这幅壁画的身影。希望南洋茶室这幅壁画能够勾起大家对旅途的美好回忆,唤醒久违的对东南亚美食的味道记忆。


    南洋茶室的桌椅布设素净雅致,通向二楼的楼梯侧墙上挂着几幅老照片,上面定格着当年华人在南洋生活打拼的身影,蕴藏着老一辈“下南洋”开拓奋斗的精神,这时伴着一首邓丽君的经典老歌袅袅响起,整个茶室洋溢着一种历尽沧桑洗尽铅华后温润而淡然的南洋风情。


    提起南洋,很多食客可能多少会有些陌生感。


    南洋是明代以及清代时期对东南亚区域的称呼。可以上溯到600多年前郑和下西洋,之后很多华人从中国南方漂洋过海到南洋一带,落地生根,和当地土著民族结婚繁衍后代,同时也把中国广泛的文化带到当地与当地的文化相融合,所以东南亚生活习俗和餐饮文化深受中国文化影响,东南亚美食是一个汲取了中国、马来、印度、欧洲等精华的融合菜系。


    在京的很多东南亚归侨来到南洋茶室,都仿佛有一种到家的感觉。南洋茶室(KAKIKOPI)的店名中,KAKI在马来语是脚的意思,指的是经常聚一起完成一项兴趣爱好的朋友,而KOPI在马来语是咖啡的意思。合起来KAKIKOPI便是喜欢聚在一起泡在茶室喝咖啡、吃面条的朋友。这源自1920年代开始的第一批茶室或者咖啡店(kopitiam)的出现,到了1940年代末东南亚各地也掀起茶室风,这些茶室将南洋美食与中国美食互相融合,大多由华人开设并遍布东南亚,尤其马来西亚、新加坡、文莱、泰国南部、菲律宾等。


    我们南洋茶室以此为名,就是定位于大众消费,展现东南亚街边美食和家常风味,传承着未来将可能遗失掉的传统美食文化以及海外华人几代以来坚持不懈的精神。

    东盟十国风味佳肴尽现,海上丝绸之路美味云集
    香料和由香料制作的各种调味料的运用,是东南亚菜的灵魂所在。


    当年欧洲开辟新大陆来到南洋后,满船掠取的主要就是当地盛产的各种香料——花椒、香茅草、咖喱、南姜、罗望子、胡椒、薄荷……数不胜数的香料,带来了丰富多彩的风味,酸辣辛香、鲜甜清新。每一位擅长东南亚菜的厨师,都是这些香料的运用大师,很多烹饪酱料都是十几种以上的香料混合调制而成,多一份则冲、减一分则淡,并且各有其妙用;这些香料来自东南亚各国,堪称海上丝绸之路沿岸美味的浓缩。


    东南亚各国的饮食文化虽然因为区域的关系都略有不同,但是多取以当地的天然可食植物为原料,烹调出色、香、味、型具佳的菜系。东南亚美食中如新马泰、印尼等国菜肴多配以当地盛产的丰富的椰子、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物为配料,使其菜肴色味浓郁,风味独特;越南菜口味则偏清淡鲜美,多用鱼露、香檬调味,生鲜海鲜、蔬菜和草药食用多,有美容保健菜肴之美称。东南亚有一个非常特别的文化风情就是“娘惹”文化,她们的饮食、服饰、建筑都很有特色,在最近火爆的电视剧《小娘惹》中,对于让人垂涎三尺的娘惹美食,很多人就已经先睹为快了。


    下面,让我们见识一番南洋茶室的街边风味美食和经典家常菜品,开始一段味蕾“惊艳”之旅。


    ●马来“神的早餐”——砂拉越叻沙(Laksa)
    马来西亚砂拉越美食的代表,必须是砂拉越叻沙——当地人不可或缺的一种早点。初看像是一碗简朴的酸辣汤粉,但是简约而不简单,南洋茶室的叻沙汤底是用鸡骨和虾壳经过20个小时的熬制,使用了36种香料。细品一口,酸辣鲜香,口感层次丰富仿佛全部味蕾都被依次激活绽放,达到了完美的风味平衡。难怪美国一位知名美食家Anthony Bourdain享用过后惊叹为“神的早餐”。

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    ●全球上榜马来街头美食——槟城炒裸条(Char kueyteow)
    南洋茶室的炒粿条配料与其他地方差不多,有虾(进口自越南和拉丁美洲)、蛳蚶(蛤)、豆芽、广式腊肠片、韭菜等材料,关键是粿条的干湿度和用大锅炒制时火候的掌握,通过锅气焗出独特的焦香味是这道小吃的灵魂。这种秘诀师承自槟城一位80多岁的街头炒粿条50多年的老伯伯的传授,要知道槟城的暹路炒粿条可是在“全球50大街头美食”榜上有名的。


    ●部长赞不绝口的印尼国菜——任当牛肉
    任当是印尼当之无愧的国菜,以前家里只有在重要的节庆日子才能吃上。南洋茶室选用巴西进口牛肉,在放入香草、椰丝、咖喱等牛骨汤中慢火炖上8小时,才有这软烂赞不绝口的味道,难怪印尼旅游部长来此品尝后称赞比起印尼本土味道更好吃。

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    ●发扬光大的新加坡版本——海南鸡饭(Hainan Chicken Rice)
    最好吃的海南鸡饭,不一定在海南,很可能是在新加坡以及近在北京的南洋茶室。茶室按照新加坡国菜版本,选用每天限量供应的清远溜达鸡,去骨采用冰水温水交替的浸泡技术让肉质滑嫩,米饭是用葱、姜、蒜、香茅、南姜、班兰叶和鸡汤熬煮而成,味道香浓,再配上用现做的辣椒酱、姜戎和焦糖黑酱油搭配的灵魂醮酱,让人闻之两颊生津、尝之一口销魂。

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    ●娘惹古早味果酱——加央牛油吐司配半生熟蛋
    (Kaya Butter Toast with Soft Boiled Egg)
    加央是传统娘惹的“果酱”,采用鸡蛋、椰浆、班兰叶汁和汤慢火加上搅拌过程历时两个小时才完成的香气扑鼻的“果酱”。简单的材料却不简单的做法只为保证酱的滑度和颜色。这是一种从20年代传承下来的古早味。半生熟蛋的吃法其实也是在英国殖民时代开始出现,每天早晨最幸福的早餐就是两个半生熟蛋撒砂拉越白胡椒粉和酱油,再配两片夹着班兰加央酱和冻牛油片的吐司,还有一杯咖啡乌或者三色奶茶。《小娘惹》中男主角陈锡新加坡的大家庭里肯定少不了这样的早餐。

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    ●泰国经典酸辣虾汤——明虾冬阴功汤(Tom Yum Goong)
    泰国的国菜,冬阴功汤翻译成酸辣虾汤。开胃、酸、辣、鲜、香是这道菜的成功法则。材料有用虾壳、鸡骨、香茅、泰国香菜、朝天椒、柠檬叶和南姜熬煮出来。泰国本土偏爱清汤底,要浓郁一些便加少许椰奶。


    ●地道菲律宾美食——牛肉阿斗波(Beef Adobo)
    菲律宾的国菜,这一道是属于菲律宾南部的味道。阿斗波是西班牙语腌制的意思,主要采用醋来烹饪,也称为“醋炖”。我们采用巴西进口的牛肉,以砂拉越黑胡椒粒、苹果醋、椰浆和5种香料慢炖8小时至入口即化。在菲律宾,每家户都有属于自己味道的阿斗波。在南洋茶室我们会搭配传统酸香蒜饭,地地道道的菲律宾美食。 


    我们南洋茶室推出的菜品几乎涵盖了东盟十国,泰国菜、马来菜、印度菜、越南菜、新加坡菜、印尼菜等,包括娘惹菜,都是代表性的小吃、经典家常菜或糕点。令人百吃不厌,这可能正是其开业一个月就回头客络绎不绝的秘诀。

    为了未来的孩子,唤醒麻痹的舌头,延续下去传统的味道
    谈起开办茶室的源起,还与中国的“文化复兴”和“一带一路”倡议有关。


    我们南洋茶室的女老板Jasmine的老家就在马来西亚的砂拉越,从小她就受到娘惹文化的熏陶,每到节庆家里必吃好吃的,席间自然少不了正宗的娘惹菜。因为奶奶曾经给皇室当过御用厨师,所以对于美食着迷的她从小就跟着奶奶继承了马来菜和娘惹菜的高超技艺。


    长大后的Jasmine,趁“一带一路”带给东南亚人民的商机开始忙于东南亚与中国之间的贸易,因为业务往来,Jasmine来到北京已经十年了。


    有感于随着现代社会节奏的加快和人心的浮躁,很多传统美食因为工序的复杂和食材调料的讲究,正在逐步被快餐文化所代替,慢慢走向消亡。在东南亚,包括娘惹菜在内的好多传统美食会做的人越来越少。“未来的小孩会很可怜,他们只有被味精麻痹的舌头,品尝不到曾经无数南洋人心中妈妈的味道、奶奶的味道,幸福的味道”,Jasmine认为,其实传统美食在捣香料、熬高汤的漫长过程中,在烧烤煎炸的精心烹饪中,融入了自己对家人的细腻情感,美味就是当语言不能表达时爱的呈现。正因为此,传统美食是人与人之间增进理解,是国与国之间文化交流最快最好的媒介。


    当事业趋于稳定,成功跨界打造中国第一家东盟餐厅——位于北京王府中环的MULU穆禄王府餐厅,呈现最有灵魂的品位东南亚菜之后,在作为中国乃至亚洲文化艺术中心的北京,高度认同“文化复兴”理念的Jasmine,厚积薄发,决定开一家这样的南洋茶室——走大众化路线,定位于南洋地区的街边风味美食和经典家常菜,更好地展现与中国美食文化相互融合交相辉映的东南亚各国的饮食文化,并将之推向世界。


    用心烹饪,融爱入味——这就是东南亚传统美食的秘密,也是我们南洋茶室永远秉承的烹饪传统!它既有中华佳肴的博大精深,又不乏家庭私厨般的精巧细腻,活色生香之间充满了人间烟火味(人情味)。   


    世间唯有爱与美食不可被辜负!


    南洋茶室,满室芬香、不可辜负。

     

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    南洋茶室】餐厅基础信息
    北京市朝阳区霄云路15号后街
    KAKIKOPI
    No.15, Xiaoyunlu Backstrip, Chaoyang District, Beijing.
    咨询电话:+86-10-6410 9588

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