范仲淹的一句“江上往来人，但爱鲈鱼美”，表达了江浙菜系中最为称道的鱼鲜饮食文化，无论是一口赛黄金的刀鱼，让人一等一年的大闸蟹，还是家常的绿豆汤，都是这里不容错失的美味。

江浙菜遵循因时而异，确保盘中食材采自最佳时机；它讲究刀工，形态精致，颜值与实力同时在线；在烹饪上善用火候，讲究火功又不失清淡醇和；还重视调汤浓而不腻、淡而不薄的原汁原味。

南宋陆游曾在《稽山行》中描述绍兴的山川秀丽、物产富饶与生活和乐，其中写到的食材如粳稻、杨梅、荔枝、莼菜、羊酪等，至今依是绍拾叁制作江浙菜的最主要烹饪原料。

江浙菜的文化风骨与中华传统文化中讲究的道法自然、去甚去奢、刚柔并济、无为而治高度契合。无味使之入，有味使之出。不刻意凸显某一种味道，而是以五味调和的方式展现出平衡之美，这恰恰是绍拾叁寻求的品牌精神。

绍兴社戏里有一段经典唱词——“咚咚斩白鲞，咯咯杀鸡娘，虾鱼蟹鲞，茭白芋艿苋菜梗，糟鸡糟鹅糟白鲞，腊鸡腊鸭腊肚肠，黄鳝泥鳅加生姜，田螺螺蛳两碗盛，粮橱旮旯里还有一碗陈年霉千张，小鸡毛毛（霉毛）三寸长，菜油浇了六大量，麻油浇后喷喷香。”这段自带香味的唱词听的人们口齿生津，同时也呈现出绍兴及周边地域的食材之丰富，饮食之盛美，这些凝聚着民间热爱的食物，在绍拾叁都能一一尝到。

江浙菜讲究新鲜，求以通过最匹配的烹饪方法展现食材本身之鲜美。绍拾叁在追求“鲜”的过程中，“顺应自然，随季而变”是基本原则，而“不时不食”和“食在本地”则是行动纲领。即使在食品储存技术十分发达的今天，绍拾叁出品的菜肴依然食毕求真坚持“春用螺蛳、夏用长鱼、秋用鳜蟹、冬用野鸡野鸭，菜花甲鱼菊花蟹、刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕”。

绍拾叁是一种生活姿态，“她”绝非哗众取宠地做给人看，而是发乎内心的平静与豁达。静静地体味这素朴悠然的饮食理念，真正的幸福或许就是如此这般的健康、平淡、平和。‘

餐厅环境：
绍拾叁整体凸显清丽雅致的风格韵味，有如江浙菜浓而不腻、淡而不薄的气质。古朴酒架、敦厚酒甏、通透明档、清雅绿植、格调窗棂，无不掩映江浙菜的文化风骨。中华传统文化中讲究的道法自然、去甚去奢、刚柔并济、无为而治高度契合。无味使之入，有味使之出。不刻意凸显某一种味道，而是以五味调和的方式展现出平衡之美。身至其中，发乎内心的平静与豁达，静静地体味素朴悠然的饮食理念和祥和暖意。

诗酒趁年华，世事只填杯。

绍拾叁以绍兴黄酒文化为特色，依据不同菜品搭配不同的黄酒，提供以黄酒为核心的侍酒服务。


主厨介绍：
绍拾叁主厨及主理人王剑勇先生，为法国蓝带授勋烹饪大师，绍菜传人，从厨35年，专注江浙菜的制作和研发。曾任孔乙己餐厅行政总厨，管理全国20余家餐厅。
统领绍拾叁的王哥，执着的很，也倔强的很。每道绍拾叁出品，自要力求本源，不嫌繁琐，马虎不得。从选料，烹制，到上盘成味，必力求妥帖。



3道招牌菜介绍：

面结抱腌黄鱼
盐为百味之长，肉质紧致的大黄鱼在盐的暴力美学下，产生了奇妙的反应，恰到好处的咸味把黄鱼的淡淡腥气转化为侠骨铮铮的奇香，从丰盈到精炼，从柔弱到飒爽，带着原始，醇厚，深情的味道，浸在凝而未结的金色汤汁中，如沉香般撩人心弦，又耐人寻味。

稻香扎肉
红润油亮的扎肉是绍兴传统名肴。撕开颤巍巍的柔软表皮，肥瘦相间的粉嫩肉质散发着柔嫩绵密的气息，富含胶质的肉皮，入口软糯而不失嚼劲，里面的瘦肉则酥散在唇齿之间，还带着一丝稻草的清香。充满细节感的味道都令人惊艳，让人回想起小时候的温暖味道。

拾叁醉蟹
拾叁醉蟹依据时节更迭，选用不同蟹品分别制成生醉蟹和熟醉蟹两种不同风味出品。微醺的大闸蟹嫣红清爽，清新脱俗。酒香锁住了大闸蟹独有的甘醇与鲜美，让人飘飘欲仙。缠绵醇厚的汁水与膏腴脂肥的蟹肉在舌尖徘徊，满嘴的馥郁香气，让味蕾瞬间兴奋，这种鲜，甜过初恋、醉过迷夜，清爽曼妙中带着复杂的体验，让你吃一口，想一年！