十年磨一剑，京城最地道的香港火锅——小红袍

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十年磨一剑，京城最地道的香港火锅——小红袍

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10年前香港开了第一家火锅店大红袍，创始人Joe哥福建人，喜欢喝大红袍，所以起名大红袍，也寓意着品牌的品质。3年前开到北京，大红袍升级小红袍，把招牌“金屋藏娇”锅底带到北京，品质也升级，不过依然保留了很多香港传统的味道，无论锅底还是小吃，都有北京难得吃到的香港味道。

推荐菜品：

锅底：

1、金屋藏娇，锅底来自于老板的老爸，家的味道。一个冬瓜盅上放着整整半只清远鸡（每天空运到），上等花胶熬制，皮色金黄，是十年来小红袍的经典之作。
2、黄金花胶鸡选一只上等黄油鸡，加入金华火腿，小火慢熬4小时，然后把鸡捞出来再炒香，再大火两小时时间，每天限量20锅，印尼上等花胶最后入锅。

食材：

1、牛肉类：澳洲A5和牛，西冷，口感润滑，雪花分布均匀。
2、牛排 M5，先用海盐、黑胡椒碎研制，然后煎至5分熟，风干处理，这样不会出血水，切成2厘米厚片，涮5秒出锅。涮出黑椒牛排的口感。
3、樱花牛肉刺身：M5牛小排牛肉拌洋葱丝，蘸柚子醋，吃起口感清爽。
4、白鳝来自东莞，油脂丰富，皮很脆，入口口感层次感很多，厨师长花了很久找到的，北京很少有。

小吃：
    •    脆金花：新鲜手打虾肉裹上豆泡，很多人吃不出来外面是豆泡，虾肉的弹和鲜和外层豆泡的脆和香合为一体。
    •    炸鱼皮：很普遍，扒沙鱼，洗2个小时，分两次腌制，放一晚上，第二天炸，做一个鱼皮需要费很多的心力，现在改良版加入咸蛋黄和黄油，更有新鲜感，口感更浓厚。
    •    怀旧脆皮大肠：猪肠头，很怀旧的味道。一个香港大排档必点的菜，
    •    招牌鬼马虾胶：香港传统涮品，北京第一家用油条涮火锅的，油条中加入了手打虾滑（紫菜碎增香），最重要用了永和大王的油条，口感丰富、传统。
    •    响铃：一个很传统的涮品，但是小红袍加入了紫菜，香气更足，减弱油腻感。
    •    竹生黄酿虾胶，每天选用云南新鲜的竹生，手工的虾胶。放入汤一分钟，把汤中的好滋味都吸收进来。

丸子类：
店里全部手打，比如墨鱼丸（海南墨鱼），墨鱼肉零下三四度，厨师拿着手打20分钟，尽管现在可以机器代替，但是小红袍依然用最传统的方法。

1、手打蟹子鹅肝墨鱼丸：把鹅肝酿到墨鱼丸里，1分30秒后，鹅肝融化在墨鱼丸中。
2、梅菜猪肉丸：广东的甜梅干菜，口感偏甜，先炒香，在加上黑猪肉打成的丸子，入口丸子香甜，又有梅干菜的味道，是广东传统的味道，家里的味道。

饺子：