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    席Feast:蔬食宴席,重新定义蔬食的味道

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    “席 Feast”,即为宴席,蔬宴为席,还原食材本真的好味道,生活亦是如此。

    走出钢筋水泥的写字楼,现代人更加追求的是一种“中庸”的生活方式,在时髦和内敛中找到统一,在工作与生活中找到平衡,在口腹之欲与健康的状态中发现相通。

     

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    以果木熏烤过的红菜头、以惠灵顿牛排为灵感制作的酥皮茄子、以分子烹饪法演绎的玫瑰汁“鱼籽”、以红豆制成的冰淇淋,在传承之上融入多元化的烹饪手法,让曾经在人们心印象中“寡淡”的蔬食,正在席Feast的餐桌上,成为“美味”的代名词。

    席Feast为所有人提供了蔬食美味的无限可能性,最简单的食材、最自然的表达方式,呈现出最具有深度的料理,在这里,你可以和家人、朋友一起,重新认识素食料理。



    品牌理念

    一个“席”字,不仅有着“四人成席”之意,同样有着“听君一席话,胜读十年书”的理念,在这一顿蔬宴席中,人们不仅用舌尖去品味美食,同时也是文化的吸纳,品尝到每一味佳肴背后大厨的匠心。

    “席Feast”餐厅首推提出以用创意、精细、正本清源的态度对待素菜的种种演化,不以素食荤吃迎合现代人的口味,也不将简单的素食习惯用超出食物的概念去解读,还原素菜食材原本的清甜、雅致,从一株青菜、一盏豆腐、一客菌类里,追溯出雨水、土壤和天时的滋味,以及时间、自然赋予食物的无限厚重。

    古人云:不时不食。餐厅用素菜烹调素菜,用味道衍生更多味道,以时令书写菜谱,融汇入科学养生理念,将味道、口感、温补作为菜品研发的立足点,立志开创高端素食料理标杆。

    “席Feast”将创立北京首家的“蔬宴概念餐厅”,让素食亦能成为一种潮流。食物配比精妙,菜单编排如乐章般起承转合、衔接流畅,养生却不寡淡无趣,客人们将在一味一味、一盘一盘中找到品尝素食的乐趣,并惊艳于简单的素菜,低脂低油低盐的烹调也能让口感滋味如此丰富细腻。用就餐的仪式感,去诠释最健康的生活方式。



    名厨坐镇


    好的食物从来都是与人相关的。席Feast的掌舵者给了这里灵魂,三大主厨的坐镇,使得餐厅有了血肉灵气。

    餐厅由三大名厨共同主理,素菜大师赵斌、西餐亚洲冠军刘鹏、古法料理专家杨杰,既有经典传统的素食文化传承,亦海纳百川,将西餐料理概念与素食融会贯通,更能在一饮一啄中品出中国文化之博大精深,每一筷箸夹起的都是故事与心思。

    赵斌,素食餐饮圈无人不晓,人称素食大师,拥有着近30年的烹饪经验。从三摩地素食餐厅、莲花空间到如今的席,他专注的走着他的素食之路。赵斌的菜品从来不是仿荤,而是将平常的蔬食做到极致,传递出食材本真之美。一道制作考究的金汤碧绿豆腐,是他杰出的代表作之一,曾经这道名菜亦在央视《舌尖上的中国》中呈现。如今在席,食客们能品尝到金堂碧玉豆腐的2.0升级版本,自制豆腐搭配三种酱汁交织的香气让人回味无穷。

    西餐亚洲冠军刘鹏,拥有世界中国烹饪联合会B级裁判证书,也是第二届美国之味亚洲厨艺竞赛总冠军。他擅长用西式的做法来让中式菜肴呈现更好的味道,将中餐与西餐融为一炉,对料理深度的探索而让美馔佳肴焕发出更多的精彩。在刘鹏过去20多年的西餐烹饪历程中,他经常在旅行中获得灵感并应用于菜肴之上,因此刘鹏的菜式总是充满着天马行空的想象力与精彩的创造力。

    擅长中餐烹饪的杨杰,有着“古法料理专家”的称号,曾任北京凯宾斯基饭店、北京希尔顿酒店、北京昆泰酒店中餐厨师长,亦曾在北京眉州东坡餐饮集团担任素菜总厨。他擅长将记忆中的民国老菜还原于餐桌之上,让那些教科书上的老菜谱翩然跃于餐桌上。在保持经典传统的烹饪手法上,同时体现着创新的理念,来更好的表达每道菜肴纯粹的色香味,让食客们在传承的美味中亦体会到大厨的匠心与专注。

     

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    在席Feast,三位主厨的灵感不断碰撞、融合,以纯熟的厨艺赋予料理全新的意义。以中餐为魂,披上西式的外衣,来表现蔬食国际化的现代烹饪美学。



    匠心美味

    蔬食,是大自然的恩赐。它们的生长有着自己的节奏,顺应着时节,开花、结果,只需简单的调味,便可将至臻美味尽数倾洒于餐盘之中。

    当各种蔬食翩翩驾临于餐盘之中,以不同的形态去带领人们去认知食物本真的味道,一席素食桌宴,用蔬食的轻盈去替代大鱼大肉的饱腹感,在细枝末节中感受细微的感动,席Feast用自己的方式,构建了餐桌上的世外桃源。

    目前,席Feast的菜单上共有518元/位、以及688元/位的两款套餐(均需加收10%服务费)可供选择,一年四季,根据食材的不同,套餐中的菜品会根据时令进行调整。每一套菜单中将各类植物蔬菜组合出营养均衡的膳食,即便餐盘中没有肉食的身影,但却同样非凡。

    整个套餐犹如一场绝妙的演奏曲,起承转合的恰到好处,惊喜总是在不经意之间与味蕾迎面撞个正着,料理的摆盘创意理念均可媲美米其林星级餐厅。


    初心

    以“初心”命名,承载着三位主厨们始终没有忘记对料理的初心。传承中暗藏创新的玄机,惊喜的味道蔓延在每一餐盘之中。

    农场番茄 / 番茄冷汤、马铃薯 / 胡萝卜的开胃小食简单朴素,却又闪着光,带着儿时的记忆,熨贴了无数都市人的胃和心;

    松茸/竹笙/杂菌汤带着浓郁的香气,调动起来所有人的感官,也标志着这一趟充满着温度的素食之旅正式开启。

    杭茄/坚果:爽口过瘾的槐树茄子,在餐盘中还原出老北京茄子的熟悉味道;
    鸽蛋/海藻:拥有着精细制作工序的鸽子蛋,以南瓜打成茸再放回到蛋里面,以表达“回归”的理念。

     

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    猴头菇&糖核桃&脆辣椒Hericium Erinaceus



    瓜尖/木姜子油/辣椒:把简单的美食烹饪的出类拔萃绝非易事,将时令食材丝瓜尖配以木姜子油,清爽怡人,尽管在烹饪手法上做了减法,但却升华了食材的口感,更加突出了丝瓜简单原始的味道。

    自制豆腐/醋渍腌菜:赵斌主厨10年的金汤碧玉豆腐进行了全新的升级蜕变。南瓜汁、红蕃茄汁、青葱汁,三种酱汁交织出的香气使得平凡的豆腐口感变得更加立体,营造出精美的味觉层次。

    炸洋蓟/洋蓟汁/鲜香草:一道欧洲传统素食远渡重样来到席的餐桌,成就了炸洋蓟的模样。在意大利,它是人们餐桌上的珍馐美味,洋蓟与烹炸的方式十分契合,清甜且嫩的味道被酱汁尽数引出,同时,搭配健康的油封红心鸡蛋黄和口感滑腻的土豆泥,升华出协调平衡的美味。

    猴头菇/糖核桃/脆辣椒:此时,餐桌上演了一出宫保鸡丁变形记。“宫保”,来自于川菜传统的二十四个基本味型之一,区别于现在流行的“大酸甜辣麻”,其特色是回归“糊辣小荔枝”口味。此道菜肴在食材上以猴头菇、炸辣椒碎、与核桃重新演绎,在传统上升级的料理更添姿色,绽放出耀眼的光芒。

    自制蘑菇饺/蘑菇清汤:用蘑菇馅的手工意大利饺子,配以蘑菇清汤,体会原汤化原食的精妙,鲜口蘑片的加入巧妙的提升了鲜甜口感,张弛有度、琴瑟和鸣的味道撩动着每一个人的舌尖。

    油条/豆浆冰激凌:一餐的收尾,就连耳熟能详的豆浆油条也变得不平凡起来,经过冰镇做成的冰爽甜品作为画龙点睛之笔,在传统之上赋予了无限的想象力而拥有了全新的口感。

    “有机”、“健康”的标签充斥在每一盘的菜肴之中,它们好似都蕴含着能量,让人流连忘返。

     

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    杭茄&坚果Hangzhou Eggplant with Nuts


    远行

    经过多年的历练,三人在各自的烹饪领域风生水起,如今,他们重聚在席Feast,以全新的视角创造出耳目一新的美味,因此也有了 “远行”套餐的诞生。

    同样的开胃小食作为开场白,剧情的转折点发生在一碗温润的无花果/松茸菌/竹笙汤,随着鲜美的汤汁下肚,另一趟别开生面的素食宴席拉开了帷幕。

    球茎茴香/榛子:
    一道球茎茴香沙拉配以榛子、青苹果交织出层层香气,再以创意分子料理形式做成的黑醋与玫瑰醋进行佐味,方能体会其中妙处;
    皮蛋/水果椒:水果椒裹着松花皮蛋灵动登场,食用时裹着紫苏叶配以油醋汁,自有一番风味;
    鲜腐竹/青芥:手工制作的腐竹佐以白萝卜泥和芥末,以日式饮食为灵感多了几分和风模样。

     

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    皮蛋&水果椒Century Egg with sweet pepper



    甜菜/大蒜/羽衣芥蓝:甜菜头本身具有清甜的滋味,这一次它以两种清丽姿态共存于一个餐盘之中。将红菜头制成酱料与羽甘蓝相配,香气馥郁。另一侧,经过果木烟熏的红菜头更加突出了它的本味,十分特别,丝丝柚子皮镶嵌其中,丰富的层次感呼之欲出。

    笋衣/老豆腐/牛肝菌:来自安吉的竹笋与北方的老豆腐、云南的牛肝菌互相衬托,鲜的仿佛连空气都凝结起来,让人欲罢不能。

    清凉且沁人心脾的冰沙承接着下一场美味的来临。

     

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    玉米笋&玉米酱汁&枫糖Fresh Corn



    玉米笋/玉米酱汁/枫糖:将新鲜的玉米进行烤制,只需简单的调味,便可激发出玉米的香甜,让人仿佛找回了丢失了很久的本真味道,搭配一旁加入了枫糖的玉米泡沫,沁人的美味温润且美好。

    酥皮茄子/薯泥/羊肚菌/芦笋/蔬菜烧汁/青葱汁:灵感来自于惠灵顿牛排的酥皮茄子,柔软与酥脆的口感形成鲜明对比,别具一格,配以恰到好处的青葱蛋奶酱汁,使得整盘菜肴有了美味升级。

    手工面/素炸酱/蔬菜:作为主食,“炸酱面”的出场自然是让人惊喜的。但它绝不仅仅是我们日常所吃的炸酱面,用山西刀削面配以八宝酱,再配上菜码,饱腹感十足。

    十年陈皮红豆冰激凌也加入了这一场素食盛宴,陈皮特殊的香气与红豆冰棍的清凉共同为一餐的收尾做了点睛之笔。

    未来,根据节气变换,席Feast会定期推出以时令食材为主题的菜单。除此之外,餐厅还会邀请世界级米其林大厨客座厨房,与三位中国主厨‘同台献艺“共同为宾客们献上独一无二的Chef’s Table,每一套菜单中将各类植物蔬菜组合出营养均衡的膳食,即便餐盘中没有肉食的身影,但却同样非凡。

    惊喜、颠覆,这里的菜肴兼具美味与营养的属性,纷纷击中味蕾,一桌以蔬食串联起来的宴席,着实让所有人心动。

     

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    酥皮茄子&薯泥&羊肚菌&芦笋&蔬菜烧汁&青葱汁Eggplant Puff Pastry



    餐厅环境

    席Feast坐落于CBD万达广场,一条狭窄蜿蜒的旋转楼梯引领着宾客们走向一个别有洞天的世界。

    餐厅共设60个餐位,4个包间,既有私密感又兼具社交属性,适合商务宴请,以及举办不同类型的活动。

    温润的木质线条是整个餐厅设计最主要的背景元素,柔和的灯光营造出高雅的格调。米兰设计周上的小鸟活灵活现立于空间之中,艺术与美食在这里无声交汇着。

    餐厅中的一切都是最自然的展现,在优雅的轻音乐下,人们可以更好的去专注于眼前这盘食物与身边的人,每一道食材变幻着多样的造型,像方程式一样组成强大的阵容,你只需感受美味碰触舌尖那一瞬间带给你的感动,享受食物本真的味道在唇齿间徘徊。

     

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    席Feast餐厅
    地址:北京朝阳区建国路93号万达广场17号楼B1楼102号(招商银行斜对面)
    营业时间:午餐11:00-14:00;晚餐17:00-21:30
    预订电话:010-86200250
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