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    鮨禅餐厅,会席料理的精致惬意全在这里

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    品牌理念
    鮨禅餐厅的一饮一啄都经得起推敲考验,以最坦然与自信的态度接受食客们的品尝检验。坚持选用新鲜及优质的食材,以及对菜品质量始终如一的稳定追求,食客们可以跟随食物感知四季流转、气候起伏,一口吃出雨水、草地、鲜花与群山,用食物记录时间,用味觉拥抱自然。



    日本料理无为的哲学态度,与自然时许浑然天成。在季节变迁中,食物变幻出不同的形态滋味,鮨禅餐厅的菜品也依据此有了不同的设计。同时,食材是我们最不容忽视的环节,不止在采购步骤即选用了日本产品质最优的应季食材,并在店内配备高端保鲜容器,力求每一份呈现都是食物最巅峰的状态。



    大到新鲜北极贝、金枪鱼大腩,细到一块山葵、一片牛蒡,鮨禅餐厅都不轻忽,我们希望食客在品尝中时时有惊喜,平衡与跳跃,传统与弥新,在这里都能一一呈现。

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    主厨 伊藤浩幸Hiroyuki Ito
    专注日本料理逾三十年,主厨伊藤浩幸(Hiroyuki Ito)在纯熟的技巧、对亚洲食物文化的深耕以及不同城市生活经历里时时寻找平衡与挑战。无论是国际高端酒店日料餐厅,还是贯彻传统日式餐食文化的小而美食肆,Chef Hiroyuki Ito都能用一把精刀与一双巧手,气定神闲如大将亲临,在料理台前将对烹饪的尊重和热爱通过一盘盘料理精准传达到每位食客眼前,食客们通过食物与主厨达成的交流,是所有优秀的厨师与饕客最渴望企及的境界。

     

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    从任职香港Grand Hyatt酒店旗下知名日本餐厅Kaetsu Japanese Restaurant主厨起始,Chef Hiroyuki Ito开启了在香港的定居生活,在亚洲泛文化当中追求食物与人群的关系与层次,是他始终精益的。从东京到澳门、香港,穿越国度跨国纬度,文化与气候所带来的食物文化差异滋养了Chef Hiroyuki Ito对日本料理的理解包容,此次被邀请到北京鮨禅餐厅担任主厨,将为他带来另一重北境之国的独特体验。

     

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    Chef Hiroyuki Ito为鮨禅餐厅设计出一套价值、理念含金量极高的会席料理新菜单,看他行云流水地起刀、捏型,让人恍惚置身于安静的京都深巷,相当触动。无论地域变迁、人物流转,主厨对日本料理的专注执着不会动摇,在鮨禅,用一席会席的时间浸入式感受时间在食物中的沉淀。
     


    菜品介绍

    Chef Hiroyuki Ito带来的1380元全新菜单根据季节与当季食材供应定期更换,客人们可以根据口味偏好与食量进行挑选。其中北海道马粪活海胆、萤火鱿鱼配紫苏酱、伊势海老龙虾配日本海胆、静冈蜜瓜都是本季菜单中令人眼前一亮的菜品,不仅食材难得一见,构思设计也别具一格。
     

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    季节时令刺身


    餐厅还为食客准备了曾获奖无数的上品大吟酿贺茂鹤双鹤、獭祭,严格挑选的原料酿造最高级的日本酒,搭配同样精髓的日本料理,给您一个身心舒畅的夜晚。
     

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    獭祭酒


    会席料理较之怀石料理更松弛轻快,不必噤声危坐,我们鼓励食客与厨师就菜品探讨聊天。菜单设计得节奏松弛有度,食物的浓淡温凉类似交响乐章节一般间奏分明,高潮前的低语沉静迷人,磅礴的鼓点又让人精神一震,一套菜单进行下来,无一处不熨帖。
     

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    星鳗寿司


    依照时令,食客们最先品尝到系列开胃小菜,精致巧妙的造型设计,是视觉与味觉的合奏。小菜们滋味虽不浓烈,却对味蕾有着别样的激发,清爽口腔的同时,为接下来的盛宴做足准备。清甜的海胆,是颇受好评的菜品,饱满的姜黄色诉说着海胆的新鲜,海水的微咸浸润口腔,如扑面海风。
     

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    伊势海老虾膏海胆焗


    持续供应的优质佐贺和牛,有煎制和清炖两味烹饪方式,前者脂香四溢,肥厚得当的厚块和牛煎出微微的焦甜感,一口下去浓郁的汁水浸润口腔,满足感油然而生;清炖和牛汤头浓而不腻,清可见底的汤汁、幼滑细嫩的和牛肉,入口即化。
     

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    佐贺和牛


    手掌般大小的深海龙虾,虾头白肉内埋入百合,以虾头油同焗,弹牙中裹着绵密,相异的口感交织出绝美的乐谱,虾身烤至五成熟搭配新鲜海胆,清新有趣。



    刺身是会席料理的重头戏,金枪鱼大腩和鲜北极贝被逐一片摆出精巧缠绵的形状,极难得的食材,奢侈名贵,只在鮨禅餐厅拥有。三味寿司以惊人的节奏感慢慢占领口腔,根据当日新鲜食材由淡转浓渐入高潮。



    地理位置
    鮨禅餐厅位于王府井澳门中心一层,毗邻北京最繁华、历史最悠久的商业街,交通便利,配套完善。闹中取静,在繁华潋滟中辟一方净土,进入鮨禅餐厅,任门外再灯红酒绿,这里仍可以守住对食物的执着尊重,安静、悠远,只为最好地还原食物、厨师与食客的交流。



    店内装修十分注重明暗光线的比对错落,在自然光线中,食物以最新鲜、最本原的色泽被呈现,木质料理台宽度适中,能恰到好处地与主厨进行互动,在欣赏他曼妙利落的手法、刀法之余,更能零距离感受食材的新鲜。



    餐厅内设有两间空间宽敞,典雅古朴的日式包间,自成一隅不被打扰,十分适合商务宴请及小型聚会,既能全身心地享受食物,也能快意地推杯换盏,期待您的莅临。


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    餐厅信息:
    鮨禅
    地址:王府井东街8号澳门中心商场一楼
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    预订电话:010-58138118

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