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    屋里厢——来自上海老弄堂的好味道
             “想吃地道上海菜,去屋里厢。”这是这几年北京美食圈里流传最广的一句话。在各位老饕们的传闻中,这里的每一道美味都能唤起你记忆中的画面。记忆里的老弄堂,小时候外婆做的家常味道,都在这里了。

           四年前,在北京,诞生了一家上海私房菜,起名“屋里厢”,掌厨人正是名厨朱海峰师傅,他坚持从选材到烹饪出品,均亲自一手操办,只接受预定,坚持制作传统的本帮菜而受到了各方老饕的钟爱,就连很多明星也都是朱师傅的铁杆饭粉。

           屋里厢,这三个字,源于地道上海话“家”的发音,这个词对于每个上海人来说都饱含温暖与回忆,朱师傅将餐厅起名“屋里厢”,寓意为您带来“回家吃饭”般的温情归属。朱师傅希望来到屋里厢餐厅的每一位客人,在繁忙的都市中,快速的节奏间,还能有一方空间,温暖明亮,不急不躁,一餐可口菜肴,让您于味蕾间感受到家里吃饭的治愈归属之感。

           回家吃饭,食材一定精选尚好,空运来的鲜河虾,有机农村的新鲜活膳鱼,朱师傅厨房里腌制的咸肉,时令的茭白、鲜笋、草头,祖传下来的酒糟秘方……每一种食材都大有来头,马虎不得;回家吃饭,味道大过天,干净质感的青瓷白盘,没有花哨的装饰,没有多余的配菜,只有朱师傅坚持的传统好味道。每一道菜,都遵循古法传承精心烹饪,绝不会省略任何步骤,更不容许因繁复工艺而偷懒,毕竟,味道骗不了人。
           屋里厢上海菜馆,位于三里屯盈科中心,闹中取静,交通便利,餐厅环境优雅舒适,服务也贴心,少了程式化服务的距离感,如家人般问候。菜品则是朱师傅一如既往的好味道。新的食客闻声而来,老的食客也都跟着朱师傅从胡同中的私房小灶转移到了市中心。无论在哪儿,好味道的记忆都是家,只为那一口味蕾的满足,回家吃饭。

    传承匠心,打造京城最正宗的上海本帮菜
          “屋里厢”品牌创始人兼主厨朱师傅,科班出身的他,拥有20年的烹饪经验,曾远赴英国工作生活多年,却始终心系故乡味道,拥有国际化视野,凭着多年丰富的厨艺经验,运用古法将菜品以原汁原味经典味道呈现,志将上海老弄堂里的传统本帮菜美味在“屋里厢”传承下去。
           朱师傅是地道上海人,本帮菜自然是他的拿手好菜。在他精湛的厨艺下,我们看到屋里厢的餐桌上,是一道道传统本帮菜的身影。每一道菜中,都融合着他对老上海的情怀与记忆。在创意美食新概念层出不穷的今天,许多老菜正在逐渐的被人们淡忘消亡,而朱师傅说,他想把这些菜传承下来,用最传统的做法,用最好的食材,用最繁复的工艺,烹饪极致美味。
           即便赢得粉丝无数,甚至获得厨师的名誉嘉奖,朱师傅也从来不把这些殊荣作为谈资,一直兢兢业业,只为专注烹饪技法,研究古方,做出每一道好菜。朱师傅做菜从来不追求花哨,只追溯到家常菜的本真味道,不论是浓油赤酱的红烧、清新鲜嫩的小炒,原汁原味的河鲜都有了灵魂,比五彩的盘饰更引人食欲。
           那些存在在记忆中的上海菜,如今被一道道端上屋里厢餐厅的餐桌。以浓、油、赤、酱为特色的上海本帮菜,在不断吸取苏锡淮扬菜长处的同时,经过多年西化融合衍变,形成独具特色、有腔调、有讲究的上海本帮一派。
           屋里厢餐厅中有传统的上海家常菜:醉鸡、糖醋小排、排骨年糕、红烧肉、葱油面、酒酿圆子等等都是餐厅里的招牌菜色;更有海派菜中的“功夫菜”,甚至是一些濒临绝迹的上海传统老菜,有些在菜单上可以寻到,有些则是老饕们跟朱师傅的秘密“隐藏菜单”;朱师傅也会每月根据时令推出限量“主厨家宴”,更不容错过!    
          菜单中这些颇费功夫的预定菜,只需要向餐厅提前打电话预定,朱师傅都会下足功夫备足料,等你来吃。

    屋里厢招牌菜介绍
    腌笃鲜
    在上海,腌笃鲜几乎家家户户都会制作,而这三个字本身,其实指的是一种烹饪的方法,如果把这三个词分开来解释,腌,指的是腌制的咸肉,笃,指的是小火慢炖,而鲜指的是新鲜的肉类。将鲜肉、咸肉、鲜笋组合成的一道菜放在砂锅里用文火炖煮个把小时,腌制食材和鲜的食材融合为一体,奶白色的汤汁浓稠,先喝上一口有着丰富层次味道的浓汤,再吃上一块由朱师傅亲自腌制的醇香咸肉,配上几块饱吸汤汁的鲜笋,似把一身的鲜香尽数释放。

    沪市牛肉
    上海版的“黑胡椒牛肉”,在食材上选用了中国的蒜、西方的黄油和黑胡椒作为调料,把中西的烹饪手法相结合,有了黑胡椒的加持,牛肉的香气完全凸显出来。同时,又最大限度的把牛肉肉质里面的汁水锁进其中,软嫩而不干硬。

    田螺塞肉
    有人形容这种美味是“藏在坚硬外壳下的柔软。”即便在上海,你也很难找寻到这种“老字号”的美味,而屋里厢是北京唯一一家可以让你有机会尝到这种美味的餐厅。大个的田螺,只取其中田螺三分之一的螺肉,剁碎,再混合猪的前腿肉一起调味,丰腴细腻、富有弹性的两种肉质相得益彰,每一口的吮味都让人唇齿留香。

    扣三丝
    作为上海本帮菜的经典菜式之一,清淡素雅的扣三丝在浓油赤酱的上海菜中就如一朵清雅的莲花,看似简单并不复杂的菜式实则是一道“功夫菜”,极其考验刀工,用火腿、鸡肉、笋作为原料,细切如发分成六等份,每一样都是先片后切,切成的细丝需要均匀,一份鸡丝、两份笋丝、三份火腿丝,装进特制的扣具,最后作成形如小山的造型。这道菜在吃法上也颇为讲究,为了保证菜品的温度,需要从里而外掏着吃才是最佳的食用方法。

    响油鳝丝
    一道响油鳝丝端上桌,盘中的油还在噼里啪啦作响,听到这声响,这道菜才算是圆满,这也是“响油”二字的由来。否则如果上桌后的鳝丝“闷不吭声”,那一定不能称之为响油鳝丝了。屋里厢选用野生的鳝鱼作为原食材,经过爆炒后的鳝丝,连着酱黄色的汤汁装入盘中,油光锃亮而不油腻的鳝丝已露出诱人的姿态,软滑的鳝丝肉质肥厚,声、色、香、味俱全,一场感官盛宴正在等待开启。

    屋里厢预定菜介绍
          在屋里厢餐厅,我们还可以看到一些别出心裁的预定菜,这些美味在功夫和食材上更加讲究和精细,往往是餐桌上的“压轴大菜”。
          拆骨走油蹄膀、煎釀蟹斗、香糟砂锅大鱼头汤、八宝葫芦鸭、蟹粉鱼翅……这些亲切的“预定菜”,承载着岁月的痕迹,以最初的原汁原味重新唤起我们沉睡的味蕾。

    香糟砂锅大鱼头汤
    上桌的鱼头汤带着一股米糟特有的香气扑面而来,稠浓的汤底显得格外诱人。一锅鱼头汤不仅在选材上格外讲究,更是要经过时间的研磨才更显本色。
    食材的讲究无论何时都是制作佳肴美味的关键,鱼头汤选用4斤以上的新鲜千岛湖鱼头制作而成,作为预定菜,屋里厢所有的鱼头只选用当天最新鲜的食材进行处理制作。
    先将鱼头用热油煎制,再加入火腿、河蟹、笋、糟卤进行煲汤,丰富的配菜极大程度的提升了鱼头的鲜味,但绝不喧宾夺主,经过文火煨煮将近2个小时方可。一汤一锅,一鱼一味,鱼肉细嫩鲜美,又透着一丝甘甜,让人垂涎万分。

    八宝葫芦鸭
    形如葫芦的八宝葫芦鸭,是每逢过年过节,上海人家餐桌上必吃的一道“大菜”。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载,“’糯米八宝鸭”早在那时就成为了当时苏州地区最著名的传统名菜,之后,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。
    屋里厢的八宝葫芦鸭采用最传统的上海菜做法,选择上好的白条鸭,将整鸭去骨,在鸭腹内酿入糯米、莲子、火腿、鸡肉、干贝、香菇、笋等8种食材作为配料,先烧再蒸,经过一系列繁复的工序制作而成,此时,鸭身里面的食材早已将鲜美互相吸收,渗透入每一寸的鸭肉之中。
    当一只暗藏着无数惊喜的“葫芦鸭”被盛入盘中,在扑鼻香气的挑逗之下,食客们迫不及待的用刀划开鸭肚子,只见里面的“干货”被塞得满满当当,似乎在炫耀着它的独特之处。食一口红润的鸭肉配以丰富的馅料,丰腴酥烂毫无油腻之感。
    别小瞧这一道酱鸭,仅仅是将鸭子上笼蒸酿就要耗时3-4个小时之久,所以,我们看到在屋里厢餐厅,八宝酱鸭跻身预定菜的行列,需要提前三天进行预定,方可享用到这至臻美味。

    一招一食皆“功夫”,指的就是屋里厢中的每一道美味,有“人”、有“情”、有“味”的屋里厢,是每一位寻味传统本帮菜人的心里归属。

    屋里厢上海菜馆
    北京市朝阳区三里屯盈科中心一层
    预订电话:010-65398660
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