“想吃地道上海菜，去屋里厢。”这是这几年北京美食圈里流传最广的一句话。在各位老饕们的传闻中，这里的每一道美味都能唤起你记忆中的画面。记忆里的老弄堂，小时候外婆做的家常味道，都在这里了。
四年前，在北京，诞生了一家上海私房菜，起名“屋里厢”，掌厨人正是名厨朱海峰师傅，他坚持从选材到烹饪出品，均亲自一手操办，只接受预定，坚持制作传统的本帮菜而受到了各方老饕的钟爱，就连很多明星也都是朱师傅的铁杆饭粉。
屋里厢，这三个字，源于地道上海话“家”的发音，这个词对于每个上海人来说都饱含温暖与回忆，朱师傅将餐厅起名“屋里厢”，寓意为您带来“回家吃饭”般的温情归属。朱师傅希望来到屋里厢餐厅的每一位客人，在繁忙的都市中，快速的节奏间，还能有一方空间，温暖明亮，不急不躁，一餐可口菜肴，让您于味蕾间感受到家里吃饭的治愈归属之感。
回家吃饭，食材一定精选尚好，空运来的鲜河虾，有机农村的新鲜活膳鱼，朱师傅厨房里腌制的咸肉，时令的茭白、鲜笋、草头，祖传下来的酒糟秘方……每一种食材都大有来头，马虎不得；回家吃饭，味道大过天，干净质感的青瓷白盘，没有花哨的装饰，没有多余的配菜，只有朱师傅坚持的传统好味道。每一道菜，都遵循古法传承精心烹饪，绝不会省略任何步骤，更不容许因繁复工艺而偷懒，毕竟，味道骗不了人。
屋里厢上海菜馆，位于三里屯盈科中心，闹中取静，交通便利，餐厅环境优雅舒适，服务也贴心，少了程式化服务的距离感，如家人般问候。菜品则是朱师傅一如既往的好味道。新的食客闻声而来，老的食客也都跟着朱师傅从胡同中的私房小灶转移到了市中心。无论在哪儿，好味道的记忆都是家，只为那一口味蕾的满足，回家吃饭。
传承匠心，打造京城最正宗的上海本帮菜
“屋里厢”品牌创始人兼主厨朱师傅，科班出身的他，拥有20年的烹饪经验，曾远赴英国工作生活多年，却始终心系故乡味道，拥有国际化视野，凭着多年丰富的厨艺经验，运用古法将菜品以原汁原味经典味道呈现，志将上海老弄堂里的传统本帮菜美味在“屋里厢”传承下去。
朱师傅是地道上海人，本帮菜自然是他的拿手好菜。在他精湛的厨艺下，我们看到屋里厢的餐桌上，是一道道传统本帮菜的身影。每一道菜中，都融合着他对老上海的情怀与记忆。在创意美食新概念层出不穷的今天，许多老菜正在逐渐的被人们淡忘消亡，而朱师傅说，他想把这些菜传承下来，用最传统的做法，用最好的食材，用最繁复的工艺，烹饪极致美味。
即便赢得粉丝无数，甚至获得厨师的名誉嘉奖，朱师傅也从来不把这些殊荣作为谈资，一直兢兢业业，只为专注烹饪技法，研究古方，做出每一道好菜。朱师傅做菜从来不追求花哨，只追溯到家常菜的本真味道，不论是浓油赤酱的红烧、清新鲜嫩的小炒，原汁原味的河鲜都有了灵魂，比五彩的盘饰更引人食欲。
那些存在在记忆中的上海菜，如今被一道道端上屋里厢餐厅的餐桌。以浓、油、赤、酱为特色的上海本帮菜，在不断吸取苏锡淮扬菜长处的同时，经过多年西化融合衍变，形成独具特色、有腔调、有讲究的上海本帮一派。
屋里厢餐厅中有传统的上海家常菜：醉鸡、糖醋小排、排骨年糕、红烧肉、葱油面、酒酿圆子等等都是餐厅里的招牌菜色；更有海派菜中的“功夫菜”，甚至是一些濒临绝迹的上海传统老菜，有些在菜单上可以寻到，有些则是老饕们跟朱师傅的秘密“隐藏菜单”；朱师傅也会每月根据时令推出限量“主厨家宴”，更不容错过！
菜单中这些颇费功夫的预定菜，只需要向餐厅提前打电话预定，朱师傅都会下足功夫备足料，等你来吃。
屋里厢招牌菜介绍
腌笃鲜
在上海，腌笃鲜几乎家家户户都会制作，而这三个字本身，其实指的是一种烹饪的方法，如果把这三个词分开来解释，腌，指的是腌制的咸肉，笃，指的是小火慢炖，而鲜指的是新鲜的肉类。将鲜肉、咸肉、鲜笋组合成的一道菜放在砂锅里用文火炖煮个把小时，腌制食材和鲜的食材融合为一体，奶白色的汤汁浓稠，先喝上一口有着丰富层次味道的浓汤，再吃上一块由朱师傅亲自腌制的醇香咸肉，配上几块饱吸汤汁的鲜笋，似把一身的鲜香尽数释放。
沪市牛肉
上海版的“黑胡椒牛肉”，在食材上选用了中国的蒜、西方的黄油和黑胡椒作为调料，把中西的烹饪手法相结合，有了黑胡椒的加持，牛肉的香气完全凸显出来。同时，又最大限度的把牛肉肉质里面的汁水锁进其中，软嫩而不干硬。
田螺塞肉
有人形容这种美味是“藏在坚硬外壳下的柔软。”即便在上海，你也很难找寻到这种“老字号”的美味，而屋里厢是北京唯一一家可以让你有机会尝到这种美味的餐厅。大个的田螺，只取其中田螺三分之一的螺肉，剁碎，再混合猪的前腿肉一起调味，丰腴细腻、富有弹性的两种肉质相得益彰，每一口的吮味都让人唇齿留香。
扣三丝
作为上海本帮菜的经典菜式之一，清淡素雅的扣三丝在浓油赤酱的上海菜中就如一朵清雅的莲花，看似简单并不复杂的菜式实则是一道“功夫菜”，极其考验刀工，用火腿、鸡肉、笋作为原料，细切如发分成六等份，每一样都是先片后切，切成的细丝需要均匀，一份鸡丝、两份笋丝、三份火腿丝，装进特制的扣具，最后作成形如小山的造型。这道菜在吃法上也颇为讲究，为了保证菜品的温度，需要从里而外掏着吃才是最佳的食用方法。
响油鳝丝
一道响油鳝丝端上桌，盘中的油还在噼里啪啦作响，听到这声响，这道菜才算是圆满，这也是“响油”二字的由来。否则如果上桌后的鳝丝“闷不吭声”，那一定不能称之为响油鳝丝了。屋里厢选用野生的鳝鱼作为原食材，经过爆炒后的鳝丝，连着酱黄色的汤汁装入盘中，油光锃亮而不油腻的鳝丝已露出诱人的姿态，软滑的鳝丝肉质肥厚，声、色、香、味俱全，一场感官盛宴正在等待开启。
屋里厢预定菜介绍
在屋里厢餐厅，我们还可以看到一些别出心裁的预定菜，这些美味在功夫和食材上更加讲究和精细，往往是餐桌上的“压轴大菜”。
拆骨走油蹄膀、煎釀蟹斗、香糟砂锅大鱼头汤、八宝葫芦鸭、蟹粉鱼翅……这些亲切的“预定菜”，承载着岁月的痕迹，以最初的原汁原味重新唤起我们沉睡的味蕾。
香糟砂锅大鱼头汤
上桌的鱼头汤带着一股米糟特有的香气扑面而来，稠浓的汤底显得格外诱人。一锅鱼头汤不仅在选材上格外讲究，更是要经过时间的研磨才更显本色。
食材的讲究无论何时都是制作佳肴美味的关键，鱼头汤选用4斤以上的新鲜千岛湖鱼头制作而成，作为预定菜，屋里厢所有的鱼头只选用当天最新鲜的食材进行处理制作。
先将鱼头用热油煎制，再加入火腿、河蟹、笋、糟卤进行煲汤，丰富的配菜极大程度的提升了鱼头的鲜味，但绝不喧宾夺主，经过文火煨煮将近2个小时方可。一汤一锅，一鱼一味，鱼肉细嫩鲜美，又透着一丝甘甜，让人垂涎万分。
八宝葫芦鸭
形如葫芦的八宝葫芦鸭，是每逢过年过节，上海人家餐桌上必吃的一道“大菜”。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“’糯米八宝鸭”早在那时就成为了当时苏州地区最著名的传统名菜，之后，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。
屋里厢的八宝葫芦鸭采用最传统的上海菜做法，选择上好的白条鸭，将整鸭去骨，在鸭腹内酿入糯米、莲子、火腿、鸡肉、干贝、香菇、笋等8种食材作为配料，先烧再蒸，经过一系列繁复的工序制作而成，此时，鸭身里面的食材早已将鲜美互相吸收，渗透入每一寸的鸭肉之中。
当一只暗藏着无数惊喜的“葫芦鸭”被盛入盘中，在扑鼻香气的挑逗之下，食客们迫不及待的用刀划开鸭肚子，只见里面的“干货”被塞得满满当当，似乎在炫耀着它的独特之处。食一口红润的鸭肉配以丰富的馅料，丰腴酥烂毫无油腻之感。
别小瞧这一道酱鸭，仅仅是将鸭子上笼蒸酿就要耗时3-4个小时之久，所以，我们看到在屋里厢餐厅，八宝酱鸭跻身预定菜的行列，需要提前三天进行预定，方可享用到这至臻美味。
一招一食皆“功夫”，指的就是屋里厢中的每一道美味，有“人”、有“情”、有“味”的屋里厢，是每一位寻味传统本帮菜人的心里归属。
屋里厢上海菜馆
北京市朝阳区三里屯盈科中心一层
预订电话：010-65398660
