提到东北人，除了他们战胜一切方言的魔性东北口音和对烧烤的热爱之外，再就是他们豪爽、乐观、坚韧倔强，或者称之为“犟”的性格了。

翻开大东北的历史，无论是自然环境，还是历史条件，似乎跟“舒适”都搭不上太大的关系。

恶劣的天气不必多说，这里的战火在解放前从来就没有消停过。远到明代山海关的修建、清代努尔哈赤建立政权，近到闯关东，以及之后的抗日战争和解放战争，滚滚硝烟中，东北人坚韧不懈，倔“犟”生长。

“犟”之DNA
“犟骨头”创始人王艺伟就来自东北，黑龙江人，喜好折腾，生来性格中就不认输，有着“犟”的基因。生命不息，创业不止。10次尝试创业，不成功，不罢休。在这其中，他的3次创业与餐饮有关。从小就在餐馆长大的王艺伟，在油盐酱醋熏陶下，对餐饮有着与身俱来的迷恋，也让他在这方面有着与众不同的敏锐和天赋。

“犟骨头”品牌最初起源可以追溯到1997年。当时王艺伟在河南安阳偶然吃到街边小店的“酱鸭”，便沉醉其中，无法自拔，萌生学习之意。之后两年，王艺伟几经周折，在数万元学费和无数健力宝和红塔山的软磨硬泡下，小店师傅终于将祖传百年老汤秘方传授于他。

只是不想理论和实践的差距让王艺伟还是栽了跟头，不过他没放弃，拿出“犟”劲，决定“死磕”。200多天的时间，每天不停地实验、品尝、记录、总结，翻看无数中药、药膳相关书籍，在倒掉90多罐汤之后，王艺伟终于掌握了其中真味，并且结合北方口味加以改良，同时也解决了老汤标准化的问题。20多种中药食材和配料，800多天的散养老母鸡、当天宰杀的猪棒骨、猪前蹄和五花肉，这一切再经过24小时的熬煮，成就了“犟骨头”的灵魂。

成功之不二法则
琢磨完汤料之后，王艺伟开始为开店做起了准备。除了花费半年时间认真做市场调研和产品研发外，对于打造单品爆款，王艺伟有自己的套路：“你会做饭，就去开餐馆，其实这是很可怕的，因为你觉得自己做饭好吃，并不一定代表客人会觉得你做饭好吃，你做出的口味不一定会被市场接受。”浸淫餐饮行业多年，在王艺伟看来，核心就是产品，对产品保持敬畏之心，用匠心坚守初心，这是他的成功秘诀。

2015年，王艺伟的“犟骨头”诞生于天津，一开始在本地小有名气。同年10月，他在天津万德庄大街开了一家50平米的小店，正式名为“犟骨头”。开业两周，招牌产品“犟骨头”就广受欢迎，不到一个月，天津电视台就登门拜访。

稳定的口味、亲民的价格、配合多样的营销方式使其在一年多的时间里快速切入市场，当然一切都要回归于产品上，尤其是“犟骨头”的三大明星产品：犟骨头、犟心牛腩，黄金咖喱鸡。

“犟骨头”：肉食爱好者的福音
“犟骨头”里肉骨头选择肉又厚又嫩的猪颈骨部位，以新鲜老汤炖煮，经过3个小时之后，入味软烂，肉汁丰盈。每份“犟骨头”的标准都超过1斤，带上手套，直接撕咬，回归最原始的乐趣，这绝对是肉食爱好者的福音。


犟心牛腩：营养与美味兼具
精选优质牛腩搭配萝卜营养滋补，经过老汤炖煮，牛腩瘦而不柴，入味软烂。萝卜已经到了入口即化的程度，加上丰盈的汤汁，堪称下饭神器。

黄金咖喱鸡：不一样的鸡肉
如果你是鸡肉爱好者，黄金咖喱鸡不要错过。鸡肉和汤汁直接倒在米饭上，鸡肉的软嫩，咖喱的鲜香，直接与米饭一起搅拌。当每一粒饭粒被汤汁包裹，一口吃下，令人欲罢不能。

围绕以上三款产品，“犟骨头”提供性价比超高的套餐，为上班族的工作餐带来更好的选择。套菜里的小菜和米饭，也不要小视，都是下了大功夫。

王者辅助小酸菜
搭配套餐的酸菜，虽说不起眼，却是锦上添花。精选东北本地黄心大白菜，继承古法泡制精髓，加以现代工艺改良，最大限度保留蔬菜营养成分的同时，配以八角、花椒等调料，让酸菜的酸爽最大化。

千挑万选大米饭
别小看“犟骨头”的米饭，这可是经过数千次的尝试后才得来。为了寻找好米，“犟骨头”在黑龙江五常市打造自己的8000亩种植基地来种植大米，其中包括稻花香、长粒香、圆粒香三种米。三种大米取长补短，然后按照特定的比例混合进行煮制，煮熟的米饭更香，略带微甜，更为可口。

新奇、大胆、革新，“犟骨头”日渐成为年轻人的心头之好，这也是“犟骨头”的定位人群。全国300多家门店，每家门店一天大约卖出350份套餐，王艺伟并不满足于此，他有互联思维，却不赞成野蛮生长。推崇加盟的方式，也为保护品牌，确保品质不断设立较高的标准。

“你若吃好，便是晴天”是“犟骨头”的营销理念。王艺伟将“犟”字注入品牌中，这是坚持不懈的研究和探寻，更是东北人的骨气和豪迈。大碗吃肉，满口余香，这一份融入“犟骨头”的情怀和滋味，在某个忙碌的午后让你重新打起精神面对生活的挑战，它更饱含着一份独有的倔强和坚持，带给你不断前行的力量。

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