月的金色深深浅浅，像尽染的层林，像望不到边的秋日夕阳，像味觉最绚烂时的迷醉。澄黄，是刚从蒸笼里取下的蟹壳，有些烫手，佐着浓金色的姜汁浅醋，温一壶土壤金的黄酒，簪一朵灿烂如千阳的金菊，几乎就要将整个秋天装在盘里。

金九，如何不能错过的便是一梭螃蟹。9月的母蟹，团团透着股喜庆，精巧拆卸出来丝丝幼白的嫩肉，汪着油的蟹黄，微刺的醋味在舌尖蔓延，下一秒又和蟹肉的甘甜相遇，鲜美难挡。

秋季的水产当然不止一味螃蟹，经过一个夏天的沉淀迁徙，鲷鱼和秋刀鱼在这个季节也有着非凡的鲜嫩。或熏制或浅烤，不同的烹饪技法经由鱼肉传达出不一样的表达，但最不损其味的，仍是保持其纯粹本味，由chef温润的手掌做出妙不可言的京都式寿司。

本季，禅会席主厨伊藤先生推出三道全新应季菜品，将整个金九变为一纸菜单，化作一席料理，让食客们和秋天零距离。

菊花酢拌渡蟹
渡蟹、菊花，全秋季元素让人有对酒当歌、举杯邀月的名士风流。松茸仍在最盛的高潮，一味考松茸，又足以平衡山川与湖海气息。果冻状的士佐醋，在一派庄重里穿插了那么一些俏皮，精致又轻盈，像名士身边的红袖添香，更是风流。

乌鱼子拌红叶鲷鱼
简约，往往是最难驾驭的气质——多一份嫌烦，少一分则寡淡。红、白、青的小萝卜，为这道菜铺陈出简约却不简单的高级感，装盛着精巧的鲷鱼肉，每一口下去又分明拥有乌鱼子细碎的口感味道。每一味食材都沾染着淡淡的松叶香气，悠远又诉不尽的深意。

秋刀鱼配柿子叶寿司
由松叶到柿子叶，这一季的餐桌几乎将山林都写意个遍。柿子叶寿司在北京并不多见，这一味来自奈良当地的寿司制作手法，是传统文化的源远流长。秋刀鱼先后用盐及醋各腌制30分钟——时间，总能在食物身上留下美好的印迹——铺陈在寿司米上，再用上好新鲜寿司叶细细裹好，让无论鱼肉还是米粒，都浸润上一股柿子叶的清香，食之爽口，更能保持寿司的新鲜。

鮨禅
地址：王府井东街8号澳门中心商场一楼
营业时间：晚餐17:30-22:00
预订电话：010-58138118