金秋送爽，桂雨盈城。近日，“一席金陵·随园雅宴”第七季秋日宴于南京金陵饭店璇宫清雅启幕。本季雅宴以“金秋随园宴，悦享金陵味”为主题，循物候而生、以珍味传情，邀约各界嘉宾共赴一场味觉与文化交织的金秋之约，品味南京秋天的丰盈与诗意。

传承中求创新，从《随园食单》里寻一味新秋
作为金陵饭店倾力打造的餐饮文化品牌，“一席金陵·随园雅宴”始终秉持在传承中求创新的理念，不断激发餐饮活力。本季秋日宴延续这一脉络，金陵大厨匠心深耕，从清代袁枚先生撰述的《随园食单》中考据古法膳理，撷取秋日风物的醇厚与霜露酝酿的清甜，融古人食理与现代烹饪技艺于一体，真正做到“寻古籍，做新菜”，既向这份汇录四方珍馐的饮食文脉致敬，又以立足今时的全新演绎，让百年食单在当代餐桌上焕发新生。
 

匠心制秋宴，创新表达精妙之处
本季菜单以秋为序，从前菜至甜品层层递进，每一道皆可溯源《随园食单》的烹饪精髓，又各具创新巧思。“金风锦碟什锦盘”以秋日丰物入碟，浓淡相映，“秋月梨胶润肺汤”取秋月梨之清甜，佐上乘花胶文火慢煨。此汤承袭《随园食单》“火候得宜、汤清味醇”的烹制精髓，讲究“清而不薄，润而不腻”，生津润肺、滋补养身，正应秋季时令之需。热菜六道，“金衣芥香抱玉虾”取东方对虾之鲜弹，裹金黄酥衣、内藏青芥微辛，层次分明又浑然一体；“焦香金酥炙牛腴”以高温炙烤锁住腴嫩多汁，浓厚与清鲜之间取得平衡，呼应“味要浓厚；时值食蟹佳期，“紫玉松叶鎏金蟹”以松叶蟹衬紫山药，蟹黄浓鲜淋面，金紫相映；“玉掌明珠照秋筵”以去骨鸭掌托莹润鸽蛋，取“掌上明珠”之形，寓意圆满顺遂；“随园古法叉烤鲜”鱼腹中填入笋丝、肉缕以叉烤制，外皮焦香、腹中藏鲜；“霜畦翠露炒时鲜”仅以素炒呈现霜后时蔬的清甜本味，遵循“因材施艺、各显其味”的烹饪智慧。点心“榴包锦鲤戏秋筵”以石榴包寓意多福团圆，锦鲤造型豆花冻晶莹灵动，寓意美好；压轴甜品“金陵之韵”以金陵秋季风物入盘，为整场雅宴点睛之笔。

美食跨时空，让金陵餐饮文化历久弥新
秋聚物产之盛，冬蓄温润之味。金陵饭店以“一席金陵·随园雅宴”为载体，持续探索传统文化的创造性转化与创新性发展，不断研究食理精髓，传承金陵大厨匠心技艺，让美食文化在餐桌之上跨越时序，焕发新生。金陵饭店将继续深耕餐饮文化创新，以四季为轴，汲古籍文脉，不断打磨融合文化底蕴与当代审美的餐饮体验，让传统饮食文化焕发新生，为品牌高质量发展注入源源不断的蓬勃动力。

图片提供：金陵饭店

关于金陵饭店

金陵饭店位于江苏省南京市鼓楼区新街口西北，是曾经的中国第一高楼，是南京的标志性建筑，江苏省第一家豪华五星级酒店，名列“中国旅游业标志性饭店”。先后荣获“全国最佳五星级饭店”、“全球酒店集团50强”、“中国旅游集团十强”、“中国本土酒店集团前三强企业“、“全国质量管理先进企业”、“中国饭店业民族品牌先锋”、“中国最佳商务酒店”、“中国十大最受欢迎酒店”等称号。

金陵饭店是中国第一家由中国人自己管理的大型现代化酒店有中国第一个高层旋转餐厅，中国第一部高速电梯，中国第一个高楼直升机停机坪，中国首批六家大型旅游涉外饭店之一。其主楼曾经是中国第一高楼。璇宫位于饭店36层，是中国第一个高层旋转餐厅，配备国内第一部高速电梯，从底部直达36层只需29秒。整个璇宫以1小时转一圈的速度缓慢旋转，坐在餐厅里可以俯瞰南京城全貌。

1983年开业，金陵饭店多次成功地接待世界多国政要及名流巨商。“金陵”连锁经营着118家高星级酒店和12家金一村连锁旅店，遍及全国多个城市与地区。