北京，2024年10月30日——「燕」遇之旅，味游「福」地。2024年北京嘉品餐厅历经黑珍珠、百年老店、驻京办系列等美食入驻，我们迎来了收官之作——百年非遗美味，同利肉燕，一碗肉燕香终于飘至京城，寻味有福之州。肉燕飞入千万“嘉”，同心同利享平安。
「燕」遇之旅，肉燕美味
福州“同利肉燕老铺”自清光绪二年（1876）创建，至今已逾148年，传承六代，是福州制作肉燕皮、烹制“太平燕”的著名老店。带着福州的福气送给嘉里的每一位客人。
福建的肉燕，昵称“肉包肉”。顾名思义，肉燕晶莹剔透的“面皮”是用猪腿肉加上番薯粉敲打至“薄如纸”做成的。“无燕不成宴，无燕不成年”。同利肉燕寓意平安、传递吉祥，圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆。
用同样的肉皮切碎，即为燕丝，轻薄黏糯，是白胡椒、热汤和香醋的标配。一张薄而透光的肉皮，包着鲜滑的热汤，一口下去，咀嚼间肉香充分释放，熨帖而踏实。
手工鱼丸个头大，鲜味浓，油脂丰腴，入口感受到扎实弹牙的鱼肉和猪肉的鲜香在嘴里弥漫开，每一口都充满浓郁醇厚的汤汁。
味游「福」地，制作技艺
肉燕皮的制作技艺是中国肉类加工史上的一个经典,是福州饮食技艺的一项精品，是福州饮食技艺中的珍宝。同利肉燕皮制作技艺是福建省非物质文化遗产保护项目，要经过十几道精细工序而成，主要技艺如下：
-选料：选用活鲜的猪后腿精肉，剔除肥肉，去皮膜及筋骨，取其纯瘦肉；及上好的地瓜粉；
-槌肉：将处理好的精肉槌打制成肉泥，传统捶打要20多分钟，要上千次；
-擀皮：将槌打成的肉泥，均匀的撒上地瓜粉，经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等工序，制成薄纸状的肉燕皮，时间一般要30-40分钟才能擀制一张成品燕皮
-包馅：将薄纸状的肉燕皮切成方块；包上各种馅料即成不同口味肉燕。
-烹饪：将肉燕投入高汤中，煮熟即可，并撒上葱花、胡椒粉、香醋等，味更美。
在冬夜吃腻了饺子、馄饨，不妨来试试来自东南沿海的宝藏小食：2024年11月1日，中华百年老字号同利肉燕入驻嘉品餐厅，为大家诚献地道福州老字号之味。肉燕、燕丝、鱼丸，在当地厨师和食材的加持下，个头大，鲜味浓，油脂丰腴，每一口都充满浓郁的肉汁，诉说着福州人独到的食经。
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福州同利肉燕简介
福州“同利肉燕老铺”自清光绪二年（1876）创建，至今已148年，传承六代，是福州制作肉燕皮、烹制“太平燕”的著名老店。
肉燕制作技艺，全国唯福州仅有，堪称举国无双、神州一绝。同利肉燕世代传承，诚信经营，蜚声海内外，素有“同利肉燕 • 百吃不厌 ”之说，是中华老字号，福建省省级非物质文化遗产保护项目，全国非物质文化遗产保护与传承示范单位等，福州地标美食代表性企业，荣获“全国先进个体工商户”“中国名厨白金奖”“中华金厨奖”“金鼎奖”等几十项国家级奖项和荣誉，建立“非遗示范基地”“陈君凡劳模工作室”“陈君凡燕皮制作技艺大师工作室”等。
同利肉燕圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆。肉燕寓意平安、传递吉祥，也是连接乡情之首选，馈赠亲友福礼之佳品。同利肉燕是福建地域名小吃的代表之一，是福州一张著名的文化旅游名片。到福州游三坊七巷，岂能不品尝同利肉燕。人们赞誉：“小吃大艺——棰声响世界、燕皮盖全球”。同利肉燕正成为让福州走向世界、让世界认识福州的桥梁与纽带！
陈君凡简介
陈君凡，同利肉燕第四代传承人、高级中式烹调师、高级经济师、制作肉燕皮技艺省级非遗传承人,荣获全国先进个体工商户、中国名厨白金奖、金鼎奖、全国优秀厨师、中华金厨奖，福建省餐饮业功勋人物、福建省闽菜技艺研究会顾问、福州市餐饮烹饪协会小吃分会会长，2018年北京中非论坛“中华饺子全席”主理大师，国家级技能竞赛裁判员，被公推为“福州市美食节形象大使”,上榜“闽都慈善群英”大典，福州市第三十届、三十一届政协委员，建立“非遗示范基地”“陈君凡劳模工作室”“肉燕皮制作技艺陈君凡大师工作室”，赴京登上“人民大会堂”介绍福州餐饮福文化、并将“太平燕”端上国宴。同利肉燕已成为传承“肉燕”文化的载体，是福州一张著名的文化旅游名片，正成为让福州走向世界、让世界认识福州的桥梁与纽带！
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