北京，中国 – 在岭南的粤北、粤东地区居住着一群热爱山川美食、勤劳踏实的客家人。反客为主是他们的待客之道，醇厚香浓是客家菜的风味特色。客家人喜好“酿”制，因此客家菜十分讲究火候，质朴实在。2019年5月6日起，北京粤财JW万豪酒店万豪轩中餐厅推出东江美馔。万豪轩中餐厅行政总厨卢永卫先生在保留广东当地特色风情的基础上不断研究老菜谱，加上其高超的技法烹饪，还原出传统和温馨的客家风味宴席——东江盛宴。
如意玉手酿金蚝（糯香猪手黑金蚝）
蚝豉，是客家人将鲜捕的生蚝生晒而成的，意味“好事”将近。与糯米混合后装入剔骨的猪手中作为酿心，再加入火腿与大地鱼熬煮，使猪手充分吸收其精华，更能将金蚝的鲜味散发得淋漓尽致。
喼汁煎封酿桂鱼
手艺精巧的卢师傅在煎封桂鱼前需用水磨工夫将鱼的骨肉剔除，只保留鱼皮和鱼尾。相传客家人喜欢加入一些自晒的梅菜及粉丝、木耳、腊肉，与去骨的鱼肉混合敲打成胶状。卢师傅完全保留了这一特色，将混合后的鱼胶重新放入鱼皮中，用喼汁煎封。经过此番脱胎换骨，呈现在宾客眼前的又是一条完整的桂鱼。
碧玉绣球藏乾坤
冰川瓜因带有瓜果甜味和清爽的口感深受食客欢迎，传统的客家做法是以半扇冰川瓜盛入瑶柱、猪肉丸、鸡胗、小冬菇等丰富食材，足足蒸3-4个小时，冰川瓜因为食材味道的渗入而更加软糯。
东江白玉酿豆腐
迁徙到东江流域的中原人将豆腐酿以肉馅，权当作饺子以解思乡之情，后来成为东江人喜庆日子的必备菜肴。 对于多数东江人来说：“家的味道就是豆腐的味道。”卢师傅将此菜肴加以改进，选用优质黑豆自酿豆腐，再将咸鱼、虾米与猪肉混合后拍打成胶，酿入挖去豆腐心的圆孔。滑入口中的黑豆豆腐带有浓郁的醇香豆味，品尝后令人口齿生香。
瑶池玉液会群仙（胡椒花胶肚丝羹）
菜肴灵感来自于苏东坡的故事，相传他被贬惠州后忽有一日悟出人于天地之间当淡泊清雅，洒脱自由，便自创羹汤名曰“会群仙”，与罗浮山道士切磋美食之道。这道瑶池玉液会群仙是将经过骨汤熬制的花胶、三黄鸡包在猪肚中加入胡椒炖煮4个小时煲制而成的，鲜香浓郁，让舌尖上的温暖延续至心。
营业时间：
11:30am - 14:30pm
17:30pm - 22:00pm
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关于北京粤财JW万豪酒店
北京粤财JW万豪酒店地理位置得天独厚，遥望天安门、故宫和西单等多个名园胜景及繁华商业区。出行方便快捷，多条地铁线近在咫尺。酒店拥有412间宽敞时尚的客房与套房，其中18套酒店公寓配有厨房设施，12间空中花园套房带有阳光露台。24小时健身房、玻璃穹顶室内恒温泳池、桑拿和蒸汽浴室。近2,500平米的宴会区域配有先进的会议设施设备，其中 800 平方米无柱大宴会厅，可以分隔成三个小会议厅，并配有30平方米高清屏幕墙及15,000流明投影仪。设计时尚的300平方米大客厅为公寓风格，设有多功能会议区域、就餐区域和开放厨房，与其他9个多功能厅一起成为各式宴会活动的首选之地。酒店共有3间不同风格的餐厅及1间酒廊，厨艺精湛的师傅们为宾客提供各式美食与美酒。
关于JW 万豪酒店及度假村
JW万豪酒店及度假村是万豪国际集团旗下备受瞩目的豪华酒店品牌之一，于全球各地的度假城市及度假胜地拥有众多美轮美奂的物业。简约高贵的酒店环境，为一众品味卓越而自信的杰出精英缔造“JW非凡款待” -- 对工作充满热忱的员工才能缔造真正奢华这个品牌哲学理念。JW万豪酒店为宾客提供细意雕琢且恰到好处的住宿服务，以及摩登居停的设计意念，充分体现品牌承诺，让宾客在住宿期间尽情体验。现时，集团在超过25个国家及地区内拥有超过80家JW万豪酒店物业。欲了解更多有关JW万豪酒店及度假村详情请通过Instagram, Twitter 及Facebook关注我们。JW万豪酒店及度假村是万豪旅享家（Marriott BonvoyTM）成员之一。万豪国际集团现已将旗下旅行计划正式更名为万豪旅享家，取代整合后的万豪礼赏（Marriott Rewards®）、丽思卡尔顿礼赏（The Ritz-Carlton Rewards®）和SPG俱乐部（Starwood Preferred Guest®）。万豪旅享家将为会员提供万豪国际旗下在全球范围内庞大的酒店阵容，会员可体验万豪旅享家专属时刻并轻松赚取及兑换积分。免费注册成为会员，或者垂询更多信息，请访问MarriottBonvoy.marriott.com。
