品“露杰”法肝美味，拔草卡本妮法餐厅
 

阳春三月，应邀到金鱼胡同3号的北京诺富特和平宾馆卡本妮法餐厅，品尝几道法肝菜肴。下午天气好，提前出来去逛逛王府井商业街，金街上多了很多时尚品牌店，除了游客也吸引了很多本地年轻人消费。逛累了，溜达到和平宾馆大堂吧喝杯春茶，专业的茶艺师为客人泡茶，配上中式的茶点，小憩一下非常舒适。
 

中式下午茶点
 

龙井新茶

到卡本妮法餐厅 “拔草”法肝菜肴，是日常对法肝这种食材了解很少，想看看专业的大厨将珍贵美食之一的法肝如何烹饪？ 餐厅位于宾馆西楼一层有60多个舒适的餐位，摇曳的水晶烛台、琳琅的红酒、轻声细语微笑的服务员，还有当代艺术家油画，构成了一个时尚、优雅的用餐氛围。
  

诺富特和平宾馆总经理盖乐思先生（Guillaume Gallas）是一位时尚而幽默的法国先生，他热情地向我们介绍了酒店和餐厅的“露杰法肝月”活动。 “雅高标准”管理下，餐厅提供给客人的食品首先要保证安全和卫生，通过完善、严格的供应商甄选，保证原材料都可以追溯到源头，为宾客在餐桌上提供了“多重保险”。更要苛选出稳定供应商，新菜品研发、创新更贯穿了餐饮部的日常工作。 法肝的供应商法国露杰公司1875年成立于法国萨尔拉（Sarlat），在北美和欧洲也是供给高档餐厅的食材，产品经常入选成为重要场合皇室贵宾的头盘大菜。正是以其精湛的制作工艺、秉承传统的理念和安全、专业的产品成为宾馆的合作伙伴。

法肝，是传统法式菜肴永恒的主角之一。传统吃法用烤得喷香的面包，配一片煎香的法肝，入口时面包焦香、法肝细腻柔滑，丰腴鲜香的口感令人难忘。餐厅第二季“露杰”法肝月菜品是在去年第一季菜品的基础上研发出品，不仅在创意上中西融合，营养和口味都很适合春季品尝：法式鸭肉法肝批、松露法肝酱、法肝牛肉云吞牛肉清汤、罗西尼牛柳、法式玛格丽特（穆籣鸭胸肉）蘑菇汁、胡椒法肝、法肝热情果糕饼。

我们精选了其中四道作为晚餐，菜量刚刚好。前菜法肝批做的非常传统，这也是法国人家餐桌上常见的菜，菜场有档口也可以买到各种肉批的半成品。配着牛肉清汤的法肝牛肉云吞，中西合璧，非常讨巧精致。主菜鸭胸肉直接烤后浇汁，居然有些和牛的口感。也没有感到很腻，尤其是最后一道甜品很赞，法肝和西番莲融合，香滑而且利口。
 

法式鸭肉法肝批
 

法肝牛肉云吞牛肉清汤
 

法式玛格丽特（穆籣鸭胸肉）蘑菇汁


法肝热情果糕饼

餐厅经理推荐了两款法国葡萄酒配餐：焕彩庭院莎当妮白葡萄酒（Patio Chardonnay，France）搭配前菜，焕彩庭院赤霞珠红葡萄酒（Patio Cabernet Sauvignon, France）搭配主菜。佳肴和美酒搭配相得益彰，让我们在微醺中度过了一个愉快的傍晚。

席间，我们了解到用餐所在的和平宾馆西楼是北京市保护历史建筑，接待过很多中外名人，有着悠久的历史。宾馆在雅高集团管理下不断提升宾客满意度，除了全天候提供的平衡健康餐饮、优质的会议服务，宾馆设施定期按标准升级换代。西楼新装修升级的95间现代化客房刚刚投入使用，让来自世界各地的宾客感受到与全球雅高标准无缝对接。短短的四个小时，让我们对“为商务及休闲旅客提供多重服务”的品牌理念，深有感悟。      

3月29日至4月30日期间，餐厅精选七道法肝菜品推出“露杰法肝月”零点菜单，欢迎美食爱好者们去品尝正宗的法肝菜肴、了解传统法餐文化。